Salsiccia di Bra to dość specyficzny rodzaj Salsicci. Kiełbasę nie robi się bowiem z wieprzowiny, ale z wołowiny. Geneza jest prosta: w tej części Piemontu znajdowała się spora żydowska gmina wyznaniowa. Nie mogąc jeść wieprzowiny, w 1874 roku dekretem księcia Karola Alberta dostali prawo robienia kiełbasy wołowej. Poza tym sposób przygotowania nie różni się od zwykłej Salsicci. Siekana masa mięsna (w której 20 – 30 proc. to wołowy tłuszcz), jest doprawiana m.in. cynamonem i gałką muszkatułową, a czasem też winem i serem.
