Trippa di Moncalieri
Miasto Moncalieri Leżące niedaleko Turynu już w XV wieku szczyciło się sporym targiem zwierzęcym. W związku z masowym ubojem trzód i bydła nie brakowało tu produktów ubocznych, podrobów takich jak chociażby flaki. Stąd miejscowi, piemonccy masarze zrobili Trippa di Moncalieri, które produkuje się do dziś. Jest to rodzaj kiełbasy do której trafiają flaki wszelkich gospodarskich zwierzą. Po długim, osimogodzinnym gotowaniu w osolonej wodzie, są prasowany i umieszczane w ...
Salsiccia di Bra
Salsiccia di Bra to dość specyficzny rodzaj Salsicci. Kiełbasę nie robi się bowiem z wieprzowiny, ale z wołowiny. Geneza jest prosta: w tej części Piemontu znajdowała się spora żydowska gmina wyznaniowa. Nie mogąc jeść wieprzowiny, w 1874 roku dekretem księcia Karola Alberta dostali prawo robienia kiełbasy wołowej. Poza tym sposób przygotowania nie różni się od zwykłej Salsicci. Siekana masa mięsna (w której 20 - 30 proc. to wołowy tłuszcz), jest doprawiana m.in. ...
Salami d’Asino
Wedle wielu miejskich legend prawdziwym pierwotnym surowce używanym do produkcji salami była oślina. Nie mniej chociaż w rzeczywistości większość kiełbas tego typu robi się z wieprzowiny jest też tzw. Salami d'Asino czyli właśnie ośle salami. Podobnie jak salami z koniny zwykło powstawać na bazie mięsa osłów należących do wojska, które nie nadawały się już do pracy w koszarach i armii w ogóle. Stąd duża popularność w północno-zachodni Włoszech - m.in. w ...
