Salame di Testa to właściwie salceson czyli włoska Testa, w formie grubej kiełbasy salami. Przygotowywana jest z gotowanej i drobno posiekanej głowizny wieprzowej, doprawionej oraz wzmocnionej winem, a czasem też Grappą. Zwykle była przygotowywana z okazji świąt i ofiarowana biskupowi. Taki przynajmniej obyczaj panował w Piemoncie.
