Jest Emmental Francais oraz Emmental Grand Cru. Różnica między serami polega na tym, że drugi z nich powstaje wyłącznie z surowego mleka, które dają krowy z Franche-Comte, Wogezów oraz Sabaudii, a także znacznie dłużej dojrzewa – co najmniej 10 tygodni. Stąd też różnica w ich smaku.
