Na wyżynach Asiago ser produkowało się już ponoć na początku zeszłego tysiąclecia. Ten tradycyjny produkt ochorną regionalną DOP został objęty dopiero jednak 1978, a dziś produkują go członkowie konsorcjum działającego przede wszystkim na terenie Vicenzy znajdującej się na terenie Veneto i sąsiedniego Trydnetu. Ich zdaniem za doskonałym smakiem stoi przede wszystkim wysokobiałkowe mleko krów pasących się na alpejskich łąkach bogatych w różnorodne trawy oraz zioła.
Generalnie jest to ser półtwardy. Występuje w czterech wariantach, spośród których najstarsze mają już dość twardy miąższ:
- Asiago Pressato wytwarza się z mleka nie odtłuszczonego, dojrzewa nie więcej niż 40 dni i jest traktowany jako zakąska,
- Strarszy Asiago Mezzano bazuje na mieszance mleka tłustego i chudego. Dojrzewa zwykle 3 do 6 miesięcy.
- Kolejne dwa stopnie to Asiago Vecchio dojrzewający rok oraz starszy niż rok Asiago d’Allevo Stravecchio.
Sery Asiago im bardziej dojrzałe tym chętniej się po nie sięga jako danie na zakończenie posiłku lub jako sery do tarcia, tak jak Parmigiano Reggiano. W ten sposób używa się go przy podawaniu klusek takich jak Strangolapreti czy też Canederli.
Zobacz równie: Pressato
