Ta wywodząca się z Molise (z miasta Conca Casale) pokaźnych rozmiarów kiełbasa, zawsze była zagwarantowana dla kuchni zamożnych. Signora di Conca Casale bazuje na chudych kawałkach wieprzowego schabu oraz łopatki, obecnie coraz częściej zastępowanych szynką. Są siekane na drobne ale równe kawałki i mieszane z przyprawami takimi jak pieprz, kolendra, nasiona fenkuła oraz sproszkowana peperoncino. Po kilkugodzinnym dojżewaniu masa ta jest upychana w jelitach, wcześniej pułkanych w winie, occie oraz sokach pomarańczowym i cytrynowym. Ze względu na duży rozmiar – kiełbasa ma między 1 a 5 kg wagi – Signora dojrzewa co najmniej pół roku. Na bogato nie tylko się ją przygotowuje, ale również je: krojona jest w grube plastry.
