Ciuppin to zupa rybna podobna do wielu innych jakie powstają w portach i wioskach rybackich położonych nad brzegiem morza śródziemnego. Ten przepis jest charakterystyczny dla włoskiego wybrzeża lewantyńskiego, czyli liguryjskiej riwiery położonej na południowy-wschód od Genui. Nie jest to jednak bulion rybny z pływającymi w nim kawałkami ryb, jakich wiele w okolicach – tak jest w przypadku marsylskiego Bouillabaisse, czy także pochodzącej z Ligurii Burridy. Zgodnie z włoskim znaczeniem tego słowa Ciuppin to swego rodzaju przecier rybny.
Zwykle dodaje się do niej wszelkie dostępne ryby, a tradycyjnie wchodziły w grę resztki których nie udało się sprzedać na targu. Jedną z takich mniej atrakcyjnych zdobyczy rybackich jest nie posiadająca dużo mięsa skropena, obficie występująca w okolicznych wodach – zupa przygotowana na bazie tych ryb nazywa się Ciuppin di Gallinella.
Składniki:
– 1,5 kg różnych niedużych ryb pokrojonych w dzwonki
– puszka pomidorów
– cebula drobno posiekana
– marchew drobno posiekana
– gałązka selera naciowego drobno posiekanego
– 2 ząbki czosnku drobno posiekane
– szklanka białego wytrawnego wina
– łyżka posiekanej pietruszki
– 3 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- W dużym rondlu rozgrzać oliwę. Zeszklić na niej cebulę oraz marchew, seler i czosnek.
- Dodać wino i smażyć aż odparuje.
- Całość zalać 1,5 l wody i gotować około kwadransa.
- Dodać do bulionu ryby (należy zacząć od tych, które mają najtwardsze mięso). Gotować około godziny.
- Zupę przetrzeć przez sito – nie należy używać blendera, bo zmiażdży on ości, które później mogą zaszkodzić w czasie jedzenia (można pozostawić trochę „grubszych”, nieco posiekanych kawałków dla nadania faktury).
- Resztki wyrzucić, a zupę-krem rybny jeszcze chwile dusić.
- Doprawić solą i pieprzem. Posypać natką.
- Ciuppin to zupa, która tradycyjnie podaje się z grillowanym pieczywem, ewentualnie tostami.
