Ciuppin (Zupa rybna)

Ciuppìn to zupa rybna podobna do wielu innych, jakie powstają w portach i wioskach rybackich położonych nad brzegiem Morza Śródziemnego. Ten przepis jest charakterystyczny dla włoskiego wybrzeża lewantyńskiego, czyli liguryjskiej riwiery położonej na południowy-wschód od Genui – konkretnie pasa między Lavagną, Chiavari a Sestri Levante. To wybrzeże o silnej tożsamości rybackiej, gdzie zupy rybne powstawały na styku codziennego połowu i domowej kuchni, a nie w restaur...