Prosciutto di Sauris to wywodząca się z Firulli szynka nieco mniej znana od słynnej San Daniele, ale nie wiele mniej ceniona. Na tle innych włoskich Prosciutto jej cechą charakterystyczną jest fakt, że zarówno się ją wędzi jak i poddaje starzeniu (podobnie jak Speck), co wskazuje na mieszanie się w Sauris obyczajów z południa oraz północy, gdzie obróbka termiczna jest powszechna. Po sprawieniu Prosciutto di Sauris leży kilka dni w soli, po czym na jeden dzień trafia do wędzarni opalanej jałowcem. Później dojrzewa nawet 18 miesięcy. Sauris to zresztą jeden z najsłynniejszych włoskich ośrodków w którym przerabia się wieprzowinę – nie mniej znana jest Pancetta di Sauris.
