We Friulijskim Sauris do wyrobu najlepszego boczku Pancetta di Sauris wycina się zewnętrzną część szynki. Jest on podobnie przygotowywany jak sama tutejsza Prosciutto di Sauris, czas dojrzewania jest jednak nieco krótszy i sięga 10 miesięcy. Jeszcze krócej przygotowuje się zwykły boczek – wędzi się go 12 godzin, a dojrzewa 7 miesięcy.
