Salame Brianza produkuje się w Lombardii u podnóża alp, na dość szerokim obszarze Brianza w skład którego wchodzą prowincje Monza, Brianza, Como, Lecco a także część prowincji Mediolanu (objęte jest ochroną regionalną DOP). Tradycją jest tu, że do kiełbasy używa się mięsa z łopatki, boczku oraz podgardla, doprawianych solą, pieprzem, czosnkiem i odrobiną cukru. Wieprzowina z dodatkiem wina trafia do flaków i dojrzewa od dwóch tygodni, do pięciu miesięcy, w zależności od grubości kiełbasy.
