Coq au Vin (Kurczak w winie)
Jeśli niedzielny obiad we
Francji to tylko
Coq au Vin.
Kurczak duszony w winie jest dziś tak popularny i tak powszechny w całym kraju, że mało kto już pamięta, iż wywodzi się z
Burgundii. Tradycyjnie w tym właśnie gulaszu wiejskie gospodynie rozgotowywały starego, łykowatego koguta (stąd w nazwie
coq czyli
kogut, a nie
poulet czyli
kurczak). Klasycznie burgundzki jest tu sposób przygotowywania mięsa – najpierw jest ono smażone na
maśle, a później dusi w winie dodając na koniec
cebulki i pieczarki.
...
Adobo (Kurczak duszony w occie)
Adobo to hiszpańskie określenie oznaczające marynatę. Pierwotnie była to metoda przygotowywania mięsa peklowanego w
occie winnym, co gwarantowało jego trwałość.
Hiszpańscy konkwistadorzy przywieźli tę recepturę na
Filipiny (a także do
Meksyku gdzie znalazła zastosowanie w
Carne Adobada), na przełomie XVI i XVII wieku, gdzie szybko została zaadoptowana do miejscowych warunków.
Dziś hiszpańskiej wersji Adobo już nie ma, pozostała tylko ta z kolonii. W occie najczęściej dusi się
kurczaka, czasem także
wieprzowinę, ewentualnie miesza się oba te mięsa. Sos ten może też być wzbogacany orzechami, np.
pekanowcami w przepisie na
Pollo en Adobo de Nuez.
...
Sebzeli Pilic Güvec (Kurczak duszony z warzywami)
Popularne
tureckie danie
Sebzeli Pilic Güvec nazwę swoją zapożyczyło od naczynia w którym powstaje. Chodzi o
güveç rodzaj glinianego naczynia w którym dusi się nie mięso, ale także ryby, owoce morza, czy też warzywa - analogiczne danie
Giouvetsi o tym samym rodowodzie funkcjonuje zresztą w
Grecji. Dziś do przygotowywania potrawy używa się już jednak raczej rondla, a w güveç tylko ją podaje.
Analogicznym daniem z
jagnięciny jest
Kuzu Güveç.
...
Pintade a la Catalane (Perliczka po katalońsku)
Leżące na pograniczu hiszpańskim
Roussillon nie mogło oprzeć się wpływom kuchni iberyjskiej. W szczególności ze względu na znaczną ilość
Katalończyków zamieszkujących tutejsze góry i wybrzeże. Nie brak oczywiście różnego rodzaju paelli, ale jednym z najciekawszych propozycji Katalończyków jest
perliczka czyli
Pintade a la Catalane. Jej charakterystyczny smak nadaje duża ilość
czosnku - w samej Hiszpanii to całkiem popularny sposób podawania kurczaków - oraz wino
Rancio z apelacji Banyuls.
W ten sam sposób można serwować wszelkiego rodzaju ptactwo, z zachowaniem proporcji składników rzecz jasna (dorosła perliczka waży od 1 do 1,5 kg).
...
