Pęczak to rodzaj kaszy otrzymywanej z całych ziaren zboża. Zazwyczaj jest robiony z ziaren jęczmienia, ale także pszenicy – pęczak pszeniczny wykorzystuje się m.in. do robienia Kutii i czasem tak właśnie jest nazywany (z ukraińskiego kutia to po prostu ziarno). Ziarna są obłuskiwane i polerowane. W kaszarstwie pęczak jest uznawany za półprodukt, z którego robi się drobniejsze kasze, takie jak wiejska, mazurska czy perłowa. Mimo, że poddany mniejszej obróbce niż pozostałe nie posiada wcale więcej błonnika – Pęczak ma go 5,4 proc., a kasza perłowa ponad 6 proc. Jako że jest to całe ziarno, gotuje się też znacznie dłużej niż inne kasze.
Przepisy z pęczakiem
Austria/Słowenia
– Ričet / Ritschert (Eintopf z pęczakiem)
Chorwacja
– Bijela Manestra (Chorwacja zupa ziemniaczana)
Włochy
– Minestra di Fagiole e Orzo (Zupa fasolowa z kaszą)
– Minestra d’Orzo (Krupnik)
