Kyselo czy raczej Krkonošské Kyselo to czeska odmiana żurku, najpopularniejsza właśnie w rejonie Karkonoszy i tzw. Podkrkonoší czyli tutejszego pogórza. Nazwę swoją wywodzi od słowa kyselý oznaczającą kwaśny smak. Nie należy jednak mylić jej z Kyselicą, która jest rodzajem kapuśniaku (źródłosłów mają wspólny). Tradycyjnie była to zupa kuchni ubogich. Dlatego zamiast mięsa (boczku lub kiełbasy) zwykło używać się do nie przede wszystkim grzybów – stąd jej podobieństwo z Kulajdą. Z tego samego względu nie dodaje się jajek, a także drogiej śmietany zastępowanej mlekiem. Na koniec zupę wzmacniało się odrobiną masła.
Co znaczące w Czechach żurek doprawia się kminkiem.
Składniki:
– butelka (pół litra) zakwasu na żur
– 300 gr grzybów najlepiej leśnych, pokrojonych w plasterki
– 500 gr ziemniaków, pokrojonych w kostkę
– cebula, drobno posiekana
– łyżeczka kminku
– pół szklanki mleka
– 2 łyżki masła
Przygotowanie:
- W garnku roztopić masło, zrumienić na nim cebulę.
- Dodać grzyby, doprawić kminkiem, solą i pieprzem. Dusić kilka minut.
- Dodać ziemniaki, zalać zakwasem i dodać litr wody.
- Gotować, aż ziemniaki zrobią się miękkie.
- Pod koniec gotowania dodać mleka.
Na koniec można jeszcze dodać odrobinę masła i oczywiście ugotowane na twardo jajka. Tradycyjnie ziemniaków też nie gotowało się w zupie, ale serwowało oddzielnie, najczęściej w mundurkach.
