Basilicata to jeden z biedniejszych rejonów Włoch, gdzie o wieprzowinę zawsze było dość trudno. Stąd wśród mięs popularność zdobył m.in. drób. Tak jest w przypadku Pollo alla Potentina przepisu na kurczaka rodem ze starożytnego miasta Potenza. Innym charakterystycznym dla Basilicaty elementem tej potrawy jest dodatek ostrej papryczki peperoncino.
Pollo alla Potentina nie jest przy tym daniem salonów. Często serwowany jest jako street food m.in. w postaci kanapek. W domu najczęściej towarzyszą mu pieczone ziemniaki.
Składniki:
– Kurczak pokrojony na ok. 8 kawałków
– puszka pomidorów bez skórki
– czerwona papryczka chili, najlepiej peperoncino, posiekana (ilość wedle uznania)
– cebula posiekana w półtalarki
– łyżka posiekanej bazylii
– łyżka posiekanej pietruszki
– 50 gr startego Pecorino
– kieliszek białego wina
– 2 łyżki masła
– 2 łyżki oliwy
Przygotowanie:
- Na patelni rozgrzać masło i oliwę. Zrumienić na nich cebulę i obsmażyć kawałki kurczaka ze wszystkich stron.
- Dodać peperoncino i podlać białym winem.
- Gdy wino odparuje dodać pomidory oraz połowę ziół. Posypać połową Pecorino i posolić.
- Całość dusić po przykryciem, na wolnym ogniu około godziny. Uzupełniać odparowany płyn wodą.
- Tuż przed końcem duszenia dodać resztę ziół, a serwując oprószyć serem.
(Poniższy film, nie jest literalną ilustracją przytoczonego powyżej przepisu. Bardziej chodzi o pokazanie jak przyrządza się tę potrawę.)
