Geneza powstania Brodetto jest taka sama, jak wszystkich podobnych zup rybnych, począwszy od najsłynniejszej marsylskiej Bouillabaisse. Świerzo złowione ryby, które nie zeszły na targu gotowało się na zupę. Brodetto jest jednak o tyle charakterystyczne, że w każdym adriatyckim porcie wybrzeża Marche jest nieco inne. Co do zasady wymienia się dwie główne szkoły. Brodetto Portorecanatase obowiązuje na południu prowincji, w takich miastach jak Porto Recanatase czy Benedetto del Tronto. Jest zazwyczaj barwione szafranem. Tymczasem na północy Marche króluje pływające w pomidorach Brodetto all’Anconittana (od portu Ancona), które opisuje poniższy przepis.
Po drugiej stronie Adriatyku, dalmackim odpowiednikiem Brodetto jest Brudet.
Składniki:
– 1,5 kg patroszonych ryb pokrojonych w kawałki i owoców morza (małże podgotowane i pozbawione skorupek)
– 2 puszki pomidorów siekanych
– cebula drobno posiekana
– 3 ząbki czosnku drobno posiekane
– peperoncino drobno posiekane
– 2 liscie laurowe
– łyżka siekanej pietruszki
– szklanka białego wina
– 2 łyżki octu winnego
– 3 łyżki oliwy
– mąka pszenna
Przygotowanie:
- Ryby obtoczyć w mące.
- W rondlu rozgrzać oliwę. Dodać cebulę, czosnek, liście laurowe i peperoncino. Smażyć kilka minut.
- Dodać pomidory, doprawić solą i pieprzem. Dusić przez 20 minut.
- Do sosu dodać wino oraz ryby. Gotować je około 10 minut.
- Dodać owoce morza i ocet. Dusić jeszcze 5 minut. Tuż przed końcem gotowania dodać pietruszkę.
Zupę podawać z podgrzanymi kromkami chleba (najlepiej umieścić je na dnie talerzy).
