Brodetto (Zupa rybna)

Geneza powstania Brodetto jest taka sama, jak wszystkich podobnych zup rybnych, począwszy od najsłynniejszej marsylskiej Bouillabaisse. Świerzo złowione ryby, które nie zeszły na targu gotowało się na zupę. Brodetto jest jednak o tyle charakterystyczne, że w każdym adriatyckim porcie wybrzeża Marche jest nieco inne. Co do zasady wymienia się dwie główne szkoły. Brodetto Portorecanatase obowiązuje na południu prowincji, w takich miastach jak Porto Recanatase czy Benedetto del Tronto. Jest zazwyczaj barwione szafranem. Tymczasem na północy Marche króluje pływające w pomidorach Brodetto all’Anconittana (od portu Ancona), które opisuje poniższy przepis. Po drugiej stronie Adriatyku, dalmackim odpowiednikiem Brodetto jest Brudet. ...