day : 25/07/2013 47 w tej kategorii

Cubanelle

Cubanelle to odmiana Papryki Jednorocznej (łac. Capsicum Annum). Jest specjalnością i jednym z ważnych towarów eksportowych Dominkany. Chili ma średniej wielkości strąki, zazwyczaj zielone i czerwone. Cubanelle to papryka dość łagodna, którą niekiedy używa się w zastępstwie chili Poblano - w skali Scovilla osiąga 500 - 1.000.

Aji Panca

Aji Panca to obok Amarillo najbardziej popularna Chili w Peru. Podobnie jak Amarillo należy do gatunku Papryk Jagodowych (łac. Capsicum baccatum). Co charaktersytyczne jej strąki nabierają intensywnej barwy: czerwieni, wpadającej w brąz. Ma owocowy aromat, nieco wędzony i dość łagodny smak – w skali Scovilla osiąga 1.000 – 1.500 punktów. Najczęściej można ją kupić suszoną, także w postaci proszku lub pasty. Aji Panca służy do doprawiania owoców morza, dań z ryżu, ...

Aji Brazilian Pumpkin

Aji Brazilian Pumpkin to jedna z brazylijskich odmian Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Owoce tego chili przypominają nieco dynię, tyle że bardzo pomniejszoną – maksymalnie mają 5 cm obwodu. Poza tym są czerwone i dość pikantne – w skali ostrości Scovilla sięgają 30.000 – 50.000 pkt.

Aji Brazilian Starfish

Aji Brazilian Starfish jak sama nazwa wskazuje to brazylijska odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Nazwa nawiązuje także do kształtu, przypominającego nieco rozgwiazdę. Owoce nie są zbyt duże (do 5 cm) i w czasie dojrzewania nabierają czerwonej barwy. Jest to średnio ostra chili – w skali Scolvilla ma 5.000 – 15.000 tys. punktów.

Aji Blanco Cristal

Aji Blanco Cristal jest papryczką wywodzącą się z Chile. To odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum) o niezbyt dużych strąkach sięgających 9 cm długości. Owoce chili mają kolor kremowo żółty, niekiedy pomarańczowy, a nawet czerwony. Są dość łagodne - w skali Scovilla osiągają 1.500 – 2.500 pkt.

Aji Bennito

Aji Bennito to popularna w Boliwii odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Ma niezbyt długie, mięsiste strąki, które dojrzewając zmieniają barwę od jasnozielonej do intensywnie czerwonej. Ma świeży smak i jest dość łagodna - w skali Scovilla osiąga 1.500 – 3.000 pkt.

Adjuma / Aji Umba

Wywodząca się z Surinamu Adjuma (zbitka słów Aji Umba) to podobnie do słynnej Habanero papryka odmiany łac. Capsicum chinense. Kształtem jest zresztą podobna do Habanero i jest niemal tak samo ostra - w skali Scovilla osiąga od 100.000 do 300.000 pkt. Kiedy dojrzewa osiąga barwę od żółtej do czerwonej. Niekiedy Adjuma jest mylona z inną papryką Madame Jeanette.

Aji Angelo

Aji Angelo to rosnąca w Ameryce Południowej odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum). Ma niezbyt długie, mięsiste strąki, które gdy dojrzeją nabierają intensywnie czerwonej barwy. Nie jest zbyt ostra - w skali Scovilla osiąga 1.500 – 3.000 pkt.

Aji Amarillo

Aji Amarillo to prawodopodobnie najważniejszy składnik peruwiańskiej kuchni. Ta odmiana Papryki Jagodowej (łac. Capsicum baccatum) rośnie zresztą także w Boliwii. Jej owoce przyjmują kształt dość długich (15 – 18 cm) i nieco pękatych strąków. Gdy dojrzewają zyskują barwę żółto-pomarańczową (po hiszpańsku amarillo znaczy żółty). Sprzedaje się ją zarówno świeżą, jak i suszoną (m.in. w proszku). Jest składnikiem wielu słynnych peruwiańskich dań takich jak ...

Cayenne

W Europie Cayenne zwane też Pieprzem Cayenne przez długi czas było utożsamiane z Chili. Wszystko za sprawą Francuzów. W Gujanie, nad rzeką Cayenne założyli swoją pierwszą południowoamerykańską kolonię, z której sprowadzali paprykę. Tak upowszechnili ją w europejskiej kuchni, z przyczyn pragmatycznych w wersji suszonej i mielonej. A że używano ją jako zamiennika dla pieprzu, zaczęto nazywać właśnie Pieprzem z Cayenne (dla odróżnienia od indyjskiego, czarnego) Caye...