Salamella Fresca Trentina
Tradycja robienia świeżej kiełbasy ma w Trydencie co najmniej 300 lat – z XVIII wieku pochodzą bowiem pierwsze wzmianki na jej temat. Salamella Fresca Trentina ma zresztą także inne nazyw: Luganegheta in Valsugana, Salziza a Trento città. Szczególnym jej przypadkiem jest Salamella di Caderzone. Robi się je z drobno zmielonego karczku i boczku, którymi po przyprawieniu napycha się cienkie owcze jelita. Kiełbasa jest świeża przez około tydzień.
Salamella di Caderzone
Salamella di Caderzone to świeża kiełbasa robiona w Caderzone leżącym w trydenckiej dolinie Rendand. W gruncie rzeczy jest szczególnym wariantem Salamella fresca trentina. Wykorzystuje się do jej zrobienia kawałki wieprzowiny, które nie zostały wykorzystane przy produkcji słynnego tutejszego Salame all'aglio. Mięsem faszeruje się flaki wołowe – są one dość długie i cienkie, o szerokości 4 cm. Salamella di Caderzone jada się na surowo, ale nie mniej częściej grilluje ...
Salame all’aglio (da l’ai) della Val Rendena
Salami nadziewane czosnkiem, produkowane w dolinie Randeny - Salame all'Aglio (da l'ai) della Val Rendena - jest najbardziej znane w całym Trydencie. Wieprzowina (tylko raz mielona) poza czosnkiem jest doprawiana pieprzem i solą. Po tygodniu suszenia na 50 – 75 dni trafia do dojrzewalni.
Carne Salmistrada
Carne Salmistrada to rodzaj marynowanego mięsa nieco podobny do Carne Salada, przygotowuje się je jednak w innej trydenckiej dolinie Valle di Cembra. Poza tym samo jego przygotowanie robione jest na większą skalę. Tutaj używa się udźców nie tylko wołowych, ale także innych zwierząt – m.in. koniny. Kroi się je na 1 – 2 kg kawałki i umieszcza w solance z dodatkiem pieprzu i jałowca. W następnym etapie mięso trafia do beczek. W nich warstwami przekłada się je mieszanką ...
Carne Salada
Trydenckie doliny Valle del Sarca i Val Rendena słyną ze swojej solonej wołowiny Carne Salada. Bo w przeciwieństwie do większości obszaru tej prowincji, tutejsi gospodarze mięsa nie konserwowali wędząc je, ale leżakując w solance. Tak dzieje się do dziś. Wołowina z udźca jest w niej umieszczana razem z przyprawami – w skład mieszanki wchodzi m.in. czarny pieprz, czosnek, rozmaryn, liść laurowy, szałwia i jagody jałowca. Całość umieszcza się w ceramicznym naczyniu ...
Carne Fumada
Wędzona wołowina Carne Fumada to specjalność trydenckiego Siror nel Primiero. Do jej przygotowania używa się mięsa z udźca – najlepiej zrazowego. Najpierw zasypuje się je solą i przyprawami – pieprzem, rozmarynem, liśćmi laurowymi, jałowcem etc. – w których leżakuje około 15 dni. Później wołowinę się wędzi w dymie z trocin drzew liściastych z dodatkiem jałowca. Ostatnim etapem jest dojrzewanie, które trwa około miesiąca.
Zobacz również: Carne Salada, Carne ...
Pancetta di Caderzone
Pancetta di Caderzone to specjalność miasteczek Caderzone i Strembo leżących w trydenckiej dolinie Rendeny. Technikę produkcji tego boczku (Pancetty) tutejsi masarze wypracowali ponoć przed wiekami. Sporo wówczas zapożyczali ze sztuki wędliniarskiej Lombardii oraz Emilii, gdzie wędrowali za pracą w miesiącach zimowych. Przywieźli stamtąd przede wszystkim nawyk dodawania dużej ilości czosnku – z tego też względu pełna nazwa tutejszego specjału brzmi La Pancetta Nostrana ...
Probusto
Probusto to dość zwyczajna kiełbasa typu salsiccia, którą w trydenckim Vallagarina produkuje się już od dwóch wieków. Używa się do niej wyłącznie mięsa wieprzowego. Zmielone i doprawione trafia do flaków. Najpierw się je krótko suszy, później nie mniej krótko wędzi, a na końcu parzy.
Brusti / Baldonazzi
Ten rodzaj krwawej kiszki w dolinie Val di Non nazywany jest Brusti, a na pozostałym obszarze Trydentu Baldonazzi. Bazą jest tu wieprzowa krew do której dodaje się niekiedy mięso z golonki. Całość mieszana jest z mąką, mlekiem, przyprawami, a niekiedy także orzechami włoskimi. Jada się ją zarówno na surowo, jak i z grilla. Często towarzyszy polencie.
Barbusti
Barbusti, charakterystyczne dla Trydentu oraz Wenecji świeże kiełbaski wywodzą się z trydenckiego miasteczka Valsugana. Już w XIX wieku tutejsi gospodarze w czasie świniobicia robili mieszankę mniej (podroby) i bardziej szlachetnych części mięsa. Dziś w skład tej mieszanki poza wieprzową łopatką i boczkiem wchodzą płuca oraz serce. Mięso się soli, pieprzy dodaje do niego czosnek oraz cynamon. Później nadziewa się nim flaki, które dojrzewają 8 do 10 dni. Podaje się je ...
