Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì
Nazwę produkowanego w Górnej Addydze sera Puzzone di Moena (Austriacy używają określenia Spretz Tzaorì) można tłumaczyć jako gnojek z Moena. Odnosi się to do jego wyjątkowo intensywnego słodkiego zapachu i nieco gorzkiego smaku. Jest to ser półtwardy dojrzewający 2 do 8 miesięcy. Starzeje się w dość wilgotnych warunkach. Zwykle podaje się go z Polentą.
Toblacher Stangenkäse
Toblacher Stangenkäse to obok Formaggio alta Pusteria najbardziej znany ser stworzony przez pracującą od 1883 mleczną spółdzielnie Latteria di Dobbiaco (było to jeszcze w czasach gdy Górna Addyga nazywała się południowym Tyrolem i należała do Austriaków - stąd niemieckojęzyczna nazwa). Jest owocem nadprodukcji mleka w dolinie Pusterii, w której leży miasteczko Dobbiaco. Toblacher to ser półtwardy o łagodny smaku. Formuje się go w wydłużone prostokąt, stąd nazwa ...
Formaggio di Montagna di Sesto / Sextner Almkäse / Formaggio di Malga
Ser ten znany pod dość ogólną nazwą sera alpejskiego, Formaggio di malga wytwarza się w różnych regionach Górnej Addygi - m.in. w rejonie Trydentu. Najbardziej znany wywodzi się jednak z okolic Sesto - stąd jego inna nazwa nazwa Formaggio di montagna di Sesto - w dolinie Pusteria, skąd wywodzi się również Formaggio alta Pusteria, a także Toblacher Stangenkäse. Jednocześnie wytwarzają go Austriacy po swojej stronie południowego Tyrolu - tutaj obowiązuje nazwa Sextner ...
Formaggio alta Pusteria / Hochpustertaler
Formaggio alta Pusteria czy też jak nazywają go Austriacy Hochpustertaler to ser z regionu Trydent-Górna Addyga. Jego matecznikiem jest Dobbiaco, ale produkowany jest także w Niederdorf koło Bolzano. Swoją włoską nazwę wywodzi od doliny Pusterii w której położonej jest Dobbiaco. Jest to ser typu semicotta, którego skrzep podgotowuje się do temperatury 48 st.C - najsłynniejszy ser tego typu to Fontina. Ma biały miąższ i formuje się go w płaskie kręgi. Dojrzewa do ośmiu ...
Asiago
Na wyżynach Asiago ser produkowało się już ponoć na początku zeszłego tysiąclecia. Ten tradycyjny produkt ochorną regionalną DOP został objęty dopiero jednak 1978, a dziś produkują go członkowie konsorcjum działającego przede wszystkim na terenie Vicenzy znajdującej się na terenie Veneto i sąsiedniego Trydnetu. Ich zdaniem za doskonałym smakiem stoi przede wszystkim wysokobiałkowe mleko krów pasących się na alpejskich łąkach bogatych w różnorodne trawy oraz ...
Salamella Fresca Trentina
Tradycja robienia świeżej kiełbasy ma w Trydencie co najmniej 300 lat – z XVIII wieku pochodzą bowiem pierwsze wzmianki na jej temat. Salamella Fresca Trentina ma zresztą także inne nazyw: Luganegheta in Valsugana, Salziza a Trento città. Szczególnym jej przypadkiem jest Salamella di Caderzone. Robi się je z drobno zmielonego karczku i boczku, którymi po przyprawieniu napycha się cienkie owcze jelita. Kiełbasa jest świeża przez około tydzień.
Salamella di Caderzone
Salamella di Caderzone to świeża kiełbasa robiona w Caderzone leżącym w trydenckiej dolinie Rendand. W gruncie rzeczy jest szczególnym wariantem Salamella fresca trentina. Wykorzystuje się do jej zrobienia kawałki wieprzowiny, które nie zostały wykorzystane przy produkcji słynnego tutejszego Salame all'aglio. Mięsem faszeruje się flaki wołowe – są one dość długie i cienkie, o szerokości 4 cm. Salamella di Caderzone jada się na surowo, ale nie mniej częściej grilluje ...
Salame all’aglio (da l’ai) della Val Rendena
Salami nadziewane czosnkiem, produkowane w dolinie Randeny - Salame all'Aglio (da l'ai) della Val Rendena - jest najbardziej znane w całym Trydencie. Wieprzowina (tylko raz mielona) poza czosnkiem jest doprawiana pieprzem i solą. Po tygodniu suszenia na 50 – 75 dni trafia do dojrzewalni.
Carne Salmistrada
Carne Salmistrada to rodzaj marynowanego mięsa nieco podobny do Carne Salada, przygotowuje się je jednak w innej trydenckiej dolinie Valle di Cembra. Poza tym samo jego przygotowanie robione jest na większą skalę. Tutaj używa się udźców nie tylko wołowych, ale także innych zwierząt – m.in. koniny. Kroi się je na 1 – 2 kg kawałki i umieszcza w solance z dodatkiem pieprzu i jałowca. W następnym etapie mięso trafia do beczek. W nich warstwami przekłada się je mieszanką ...
Carne Salada
Trydenckie doliny Valle del Sarca i Val Rendena słyną ze swojej solonej wołowiny Carne Salada. Bo w przeciwieństwie do większości obszaru tej prowincji, tutejsi gospodarze mięsa nie konserwowali wędząc je, ale leżakując w solance. Tak dzieje się do dziś. Wołowina z udźca jest w niej umieszczana razem z przyprawami – w skład mieszanki wchodzi m.in. czarny pieprz, czosnek, rozmaryn, liść laurowy, szałwia i jagody jałowca. Całość umieszcza się w ceramicznym naczyniu ...
