Marzolino
Marzolino to po prostu marcowa odmiana Pecorino Toscano. Wytwarza się go z pierwszego wiosennego udoju toskańskich owiec i formuje w małe „jajka”.
Lardo di Colonnata
W okolicach toskańskiej Colonnaty słonina wyjątkowo ceniona była ponoć już w starożytności. Istotną kwestią w jej wyrobie jest bliskość Carrary i jej kopalni marmuru - tutejszy marmur nosi nazwę Canaloni, a słonina po doprawieniu marynowana jest w misach z tego kamienia. To w istotnym stopniu różni od często porównywanej z Lardo di Colonnata nie mniej znanej Lardo di Arnad z doliny Aosty, która maceruje się w pojemnikach drewnianych. Do produkcji Lardo di Colonnata ...
Caciotta
Caciotta to po prostu mniej dojrzała wersja toskańskiego Pecorino zwanego przez miejscowych Cacio. Najbardziej znany ser tego rodzaju Caciotta (Casciotta) di Urbino nie pochodzi jednak z Toskanii, ale z Marche.
Tortelli di Patate
Tortelli di Patate to przepis wywodzący się z toskańskiego Mugello, bardziej znanego ze względu na istniejący tam tor wyścigowy. Jak sama nazwa wskazuje są to pierogi (Tortelli), okrągłe lub kwadratowe, nadziewane ziemniakami. Dodatkiem do farszu jest też parmezan i gałka muszkatułowa, czasem także zioła. Zazwyczaj serwowane są z masłem (np. szałwiowym) w sosie mięsnym, rzadziej grzybowym.
Pangratatto
Pangratatto to rodzaj toskańskiego parmezanu dla ubogich. Wieśniacy których nie stać było na sypanie tartego sera do potraw, jako jego substytutu używali drobno kruszony, opiekanych chleb (rodzaj bułki tartej). Ten dodatek stosuje się zresztą do dziś, chociaż już nie ze względów ekonomicznych, ale raczej dla tradycji.
