day : 15/12/2013 30 w tej kategorii

Pecorino Nostrano / Pecorino di Senigallia / Biagiotto

Pecorino Nostrano produkowany w Marche podobny jest do Casciotty. Podobnie jak on jest wytwarzany z mleka owczego. Tyle tylko, że produkuje się go w innym miejscu – najbardziej znany wywodzi się Senigalli i stąd jego inna nazwa Pecorino di Senigallia. W przeciwieństwie do innych pecorino jest to ser półmiękki, który dojrzewa dość krótko – do dwóch miesięcy

Pecorino in Fossa

Ten rodzaj włoskiego owczego sera pecorino wywodzi się z Talamello i Sogliano w Marche. In fossa znaczy po włosku dołowany. I tak powstaje ten ser – produkowane na wiosnę tłuste Pecorino in Fossa, do czerwca suszy się na świeżym powietrzu, a później wkłada do dołu. W tutejszych wulkanicznych skałach osadowych drąży się szyby, wypala ściany, a dno wyściela słomą. Sam ser zawija się w liście orzecha i owija w bawełniany worek. Umieszczony w dole ser jest zakopywany, ...

Slattato

Slattato to pochodzący z Marche półmiękki ser z rodziny Stracchino (jest dość podobny do wywodzącego się z Romagnii Squacquarone). Pierwotnie wytwarzali go producenci Caciotta (robiony z mieszanki mleka owczego i koziego) późną jesienią i zimą. Wówczas ciężarne kozy miały zastój w laktacji, więc ser powstawał tylko z mleka owczego. Dziś do jego produkcji używa się także mleka krowiego, ale zwykle robi się go także w porze zimowej. Nie jest to bowiem ser objęty ...

Cagiolo

Cagiolo, specjał pochodzący z Marche z okolice Osimo, jest czymś pomiędzy serem twardym a ricottą. Kiedyś zwykle jadały go dzieci, między posiłkami. Obecnie wytwarza go już coraz mniej mleczarni.

Casciotta / Caciotta

Największym w historii miłośnikiem Casciotty był ponoć Michał Anioł. Tak przepadał za tym serem, że miał nabyć całe gospodarstwo, w którym go wytwarzano. Do historii serowarstwa Casciotta wkroczyła jednak w 1545 roku. Została wówczas wymieniona w komentarzu do statutu księstw Urbino i Solone di Campiello – pochodząca stąd Casciotta di Urbino (region Marche) jest zresztą objęty ochroną regionalną DOP. Wytwarza się ją w głównej mierze z mleka owczego – choć ...

Mezzafegato / Mezzafegati

Mezzafegato to rodzaj wątrobianej Mortadelli produkowanej we włoskim Marche oraz Umbri. - razem z różnego rodzaju mięsem wieprzowym mielone są tu również podroby, przede wszystkim wątroba (około 15 proc.). Masa ma bardzo gładką konsystencję. Nadziewa się nią kiszkę i wędzi. Mezzafegato jest m.in. popularną zakąską podczas karnawału. Najbardziej znany jej wariant to Mezzafegato de Fabriano wywodząca się z Marche z miasteczka Fabriano. W sąsiedniej Umbrii Mezzafegati...

Ciauscolo

Ten rodzaj kiełbasy, to produkt regionalny charakterystyczny dla kilku gmin środkowo-włoskiego Marche: Ankona, Macerata, Ascoli Piceno. Najdłuższa kilkuwiekowa tradycja obejmuje ostatni z wymienionych regionów. Ciauscole zwykle było formę przekąski, czymś co jadało się między posiłkami: śniadaniem a obiadem i obiadem a kolacją. Taki też jest źródłosłów tej nazwy – wywodzi się ona od słowa ciabusculum czyli drobny posiłek. W istocie jest to produkt nieco podobny do ...

Fegatino

Fegatino to rodzaj włoskiej wątrobianki. W przygotowaniu przypomina wywodzącą się również z Marche Ciauscolo. W jej przypadku poza łopatką i łatą wiperzową dodaje się jednak nie słoniny, ale wątróbki (w stosunku 1 do 1). Później wszystkie składniki doprawia się i bardzo drobno mieli. Dlatego przypomina nieco polską paszteteową i tak jak Ciauscolo smaruje się nią kanapki.

Sopressata di Fabriano

Soprassata z leżącego w Marche Fabriano ma charakterystyczny dość słodki smak. Gotowane mięso wieprzowe (głowizna, ozorek i skóra) jest bowiem doprawiane nie tylko solą, pieprzem i czosnkiem ale także cynamonem, skórką pomarańczową, gałką muszkatułową oraz pistacjami, migdałami i oliwkami. Sopressata di Fabriano jada się nie tylko na zimno, ale wykorzystuje do dań z roślniami strączkowymi.

Salame Lardellato

Do przygotowania tego wywodzącego się Marche salami, określanego mianem szpikowane (lardello), używa się łopatki oraz szynki wieprzowej. Siekane mięso jest wzbogacane słoniną, solą oraz pieprzem. Po nadzianiu i wysuszeniu Salame Lardellato przez 3-4 dni jest wędzone, aby ostatecznie trafić na dwa miesiące do dojrzewalni.