Prosciutto Crudo dell’Alta Valle di Susa
Prosciutto Crudo dell'Alta Valle di Susa to piemoncka szynka dojrzewająca wytwarzana w dolinie Alta Valle di Susa, nieopodal Turynu. Historia jej sięga XVIII kiedy to produkowana była na potrzeby dynastii Sabaudzkiej i trafiała także do Francji. Przygotowuje się ją na bazie dużych wyfiletowanych z kości i zaszytych szynek wieprzowych. Po nasoleniu, podsuszeniu i lekkim sprasowaniu na sto dni trafia do niskiej temperatury 3 - 5 st. C. Później dojrzewa około 15 do 16 miesięcy.
Prosciutto Montano Vigezzino
Prosciutto Montano Vigezzino to jak sama nazwa wskazuje szynka wywodząca się z górskiej doliny Vigezzo. Obszar produkcji znajduje się w piemonckiej prowincji Verbano Cusio Ossola, a historia szynki sięga XVIII wieku. Prosciutto Montano Vigezzino powstaje na bazie kilkunasto-kilogramowych wieprzowych ud, które najpierw nacierane są solą oraz przyprawami, m.in. pieprzem, czosnkiem, goździkami i cynamonem. Taki masaż z przyprawami powtarzany jest trzy razy w ciągu miesiąca. Później ...
Preti
Preti to piemoncki specjał. Wieprzowa skóra przyprawiona solą, pieprzem, szałwią oraz rozmarynem a później zrolowana i ściśle obwiązana. Nazwa preti znaczy po prostu ksiądz, bo tłusty przysmak był zazwyczaj zachowywany na okoliczność odwiedzin proboszcza. Preti jada się m.in. jako dodatek do zup albo ew. fasoli.
Paletta
Paletta po włosku znaczy szufelka. Tak specyficzna nazwa dla wędliny wynika z kształtu jaki ma część wieprzowej łopatki z której robi się Palettę. Jest to specjalność piemonckiego regionu Biella - centrum produkcji znajduje się w miasteczku Coggeshall, gdzie wędlinę tą na ucztach serwowano już w XV wieku. Do produkcji Paletty wybierane są 1 kg kawałki mięsa, które najpierw przez 15 - 30 dni pekluje się w solance wzbogaconej ziołami i przyprawami, a później po włoż...
Mustardela
Mustardela czy też Mustardera to rodzaj piemonckiej krwawej kiszki. Tak jak inne tego typu produkty zwykle przygotowywało się ją podczas świniobicia. Do flaka poza wieprzową krwią trafiała gotowana i siekana głowizna, podgardle, wątroba oraz obsmażany boczek i skórki. Całość doprawiana była przyprawami, a także cebulą, czosnkiem oraz porem. Rejon produkcji Mustardeli to leżące niedaleko Turynu Val Pellice oraz Pinerolese.
Mocetta
Mocettę zwaną też Mozzetta pierwotnie przygotowywano z mięsa koziorożca alpejskiego. Dziś jest on już pod ochroną więc zastąpiono go mięsem kozic oraz kóz, a także jagnięciną i wołowiną. Jest to podsuszane mięso pokrewne lombardzkiej Bresaoli (nazywana jest też małą bresaolą). Głównie produkuje się ją w Dolinie Aosty oraz piemonckich regionach Canavese, Valsesia oraz Val d'Ossola - tu też powstaje znany rodzaj Bresaoli. Mocettę produkowa...
Mica
Mica jest to rodzaj leżakowanego mielonego mięsa wieprzowego połączonego ze słoniną - to specjalność piemonckiej Bassa Valle di Susa leżącej niedaleko Turynu. Formuje się je w kręgi o śr 15 cm - stąd nazwa Mica, która odnosi się także do chleba o takim kształcie - i pokrywa mieszaniną mąki żytniej oraz pieprzu. Po krótki leżakowaniu w temperaturze nieco zbliżonej do pokojowej na okres od 1 do 8 miesięcy trafia do dojrzewalni (ok. 3 - 7 st.C.).
Frisse o Grive
Frisse o Grive zwane też Fresse o Grive to piemonckie pulpeciki przygotowywane z wieprzowych podrobów. Masę składającą się z mielonej: wątroby, płuc, podgardla oraz słoniny doprawia się m.in. solą, pieprzem, owocami jałowca, a także tartym serem. Formuje się je w małe 50 - 100 gr kulki i zawija w siatkę otrzewnej. Frisse zazwyczaj smaży się tak samo jak inne pulpety.
Filetto Baciato di Ponzone
Filetto Baciato di Ponzone to włoska kiełbasa produkowana na bazie polędwiczek wieprzowych. Jest to pomysł jaki około 100 lat temu przyszedł do głowy masarzom z piemonckiego Ponzone. Do chudego mięsa z polędwiczek, które stanowią rdzeń kiełbasy, dodaje się m.in. słoninę oraz boczek.
Najpierw polędwiczkę przez tydzień pekluje się w białym winie z przyprawami. Później pokrywa się pastą z siekanej słoniny i boczku z dodatkiem przypraw, tak aby powstała otoczka o ...
Crudo di Cuneo
Crudo di Cuneo to najbardziej znana, dojrzewająca szynka (prosciutto) wywodząca się z Piemontu. Jest objęta ochroną DOP, a wytwarza się ją, aż w 54 gminach prowincji Cuneo, Asti a także tych położonych w okolicach Turynu. Istotą tej szynki jest doskonałej jakości, miejscowa wieprzowina. Świnie hodowane na wysokości 350 m n.p.m. żyją w stałych warunkach klimatycznych - bez zimowych mgieł i letnich upałów - i są skarmiane miejscowymi zbożami. Crudo di Cuneo robione jest ...
