Yorkshire
Yorkshire zwana też Wielką Białą (nie mylić z Wielką Białą Polską) to jedna z najpopularniejszych ras świń nie tylko w Anglii, ale wręcz na całym świecie. Jako oddzielna rasa została zidentyfikowana pod koniec lat 60-tych XIX wieku i w ciągu kilku następnych dekad rozprzestrzeniła się po świecie. Dziś występuje w różnych wariantach, jest m.in. Yorkshire amerykańska. Znana też jest rasa Biało-niebieska, ale tylko spokrewniona z Wielką Białą.
Tamworth
Tamworth to angielska rasa świń wywodząca się z Kettlebaston w Suffolk, na zachodnim wybrzeżu kraju. Jest średniej wielkości. Ceniona za ciemne, czerwone mięso, poprzeszywane białymi nićmi tłuszczu – tak jak w wołowinie – które uchodzi jednak za dość chude.
Gloucester
Łaciata Gloucester to jedna z najbardziej charakterystycznych świń brytyjskich. Jest dość spora, a jej mięso szczególnie cenione. Jest czerwone i poprzerastane żyłkami tłuszczu – przypomina nieco wołowinę taką jaką daje np. Angus. Nadaje się zarówno na kotlety, do pieczenia jak i robienia kiełbas. W 2010 roku została objęta ochroną regionalną UE, jako tzw. Gwarantowana Tradycyjna Specjalność.
Hampshire
Hampshire to tradycyjna szybko rosnąca angielska rasa świń. Jest średnie wielkości ale muskularna. Sporą karierę zrobiła w USA, gdzie sprowadzoną ją już w drugiej połowie XIX wieku. Hampshire często używana jest do krzyżowania oraz krycia macior inny ras. Dzieje się tak również w Polsce, gdzie została sprowadzona w latach 70-tych XX wieku.
Duroc
Duroc to jedna z najstarszych amerykańskich ras świń – powstała na początku XIX wieku w Nowej Angli przez krzyżowanie europejskiego Old Duroc oraz afrykańskiego Red Jersey. Do dziś pozostaje jedną z najpopularniejszych ras w USA – dobrze znosi chów przemysłowy. Jest średniej wielkości ale muskularna. Dzięki wysokiej jakości tłustego mięsa, dużej odporności i łatwości w adaptacji rozprzestrzenił się po całym świecie. Używa się jej do krzyżowania i krycia loch ...
Berkshire
Berkshire nazywana najstarszą brytyjską rasą świń dziś jest już rzadkością. W Anglii rozpopularyzowali ją ponoć żołnierze Cromwela, którzy w czasie wojny domowej stacjonowali w Reading i zasmakowali w jej mięsie. Dzisiejsze zwierzęta pochodzą od stada prowadzonego przez brytyjskich monarchów od początku XVIII wieku. Poprzeszywane licznymi nitkami tłuszczu różowe mięso nadaje się do długiego gotowania i pieczenia w wysokiej temperaturze. Pozostaje soczysta i delikatna.
Pietrain
Pietrain to belgijska (a właściwie Walońska) rasa świń wyhodowana w lata 1919-1920. Prawdopodobnie powstała przez skrzyżowanie rasy Yorkshire z rasą świń Bayeux, mając w swoim rodowodzie geny rasy Berkshire. Od 1965 roku hodowana jest też w Polsce – często stosowana do krycia takich świń jak Wielka Biała czy Biała Zwisłoucha. Jest to rasa mięsna ale niewielka. Szybko dorasta do 75 kg, później zwalnia. Ma charakterystyczne szaro-białe umaszczenie z czarnymi plamami.
Wielka Biała Polska
Rasa Wielka Biała Polska powstała na przełomie XIX i XX w. jako rezultat krzyżowania świń miejscowych z rasami: wielką i średnią białą angielską oraz niemiecką szlachetną. Za rasę uznano ją w 1956 roku. Są to świnie mocne, duże i szybko rosnące. Mają charakterystyczne sterczące uszy odróżniające je od Polskiej Białej Zwisłouchej. Różni je też konstrukcja psychiczna, która w przypadku Wielkiej Białej pozwala na prowadzenie chowu przemysłowego.
Polska Biała Zwisłoucha
Polska Biała Zwisłoucha to najpopularniejsza polska rasa świń. Powstała na przełomie XIX i XX wieku w wyniku krzyżowania rodzimy i niemieckich oraz szwedzkich ras długouchych. Wszystko aby zwiększyć ich mięsność. Ma charakterystyczne białe umaszczenie, szeroki grzbiet i uszy pochylone do przodu. Do dziś są krzyżowane aby podnieść efektywność hodowli – szybkość wzrostu i masę. Inaczej niż Wielka Biała Polska bardziej nadaje się do chowu indywidualnego, niż ...
Wołowina Argentyńska
Bydło do Argentyny hiszpańscy konkwistadorzy sprowadzili dość wcześnie, bo już w 1536 roku. Warunki życia na tutejszych stepach zwanych Pampą miały doskonałe. Z drugiej strony mały rynek wewnętrzny powodował, że stada gwałtownie zaczęły się powiększać. Gdy więc pod koniec XIX wieku wynaleziono metody transportu żywności gwarantujące jej trwałość, Argentyna z dnia na dzień wyrosła na światowego potentat wołowiny. Miała jej dużo i dobrej jakości. Tak pozostało ...
