Queso de Guía / Queso Flor de Guía
Queso Flor de Guía to hiszpański miękki ser rzemieślniczy produkowany na Gran Canarii, w rejonach Santa María de Guía, Gáldar i Moya. Wytwarzany jest głównie z surowego mleka owczego rasy kanaryjskiej (minimum 60 proc.) z dodatkiem mleka krowiego i koziego. Jego unikalność polega na użyciu do koagulacji mleka roślinnej podpuszczki Cuajo Vegetal pozyskiwanej z kwiatów Kardu (łac. Cynara cardunculus) - podobnie wytwarzane są Queso de La Serena i Torta del Casar z Extramadury. ...
Queso Casín
Queso Casín to jeden z najstarszych serów Hiszpanii, pochodzący z Asturii i od 2011 roku chroniony oznaczeniem DOP. Wytwarzany jest ręcznie z surowego, pełnotłustego mleka krów ras górskich i dolinnych. Proces ten jest bardzo tradycyjny i pracochłonny. Mleko poddaje się koagulacji enzymatycznej w temperaturze 30–35°C, następnie skrzep jest odsączany w płótnach przez kilka godzin i przez minimum 3 dni leżakuje w specjalnej sali, gdzie jest codziennie odwracany, by zakończyć ...
Queso de Cabrales
Queso de Cabrales to hiszpański ser pleśniowy produkowany w Asturii w rejonach Cabrales, a także w Peñamellera Alta i od 1981 roku objęty jest ochroną regionalną DOP. Wytwarza się go z surowego mleka krowiego, koziego i owczego, lub ich mieszanki. Dojrzewa w naturalnych jaskiniach w Picos de Europa, gdzie panuje wysoka wilgotność (ok. 90 proc.) i temperatura 8–12°C, co sprzyja rozwojowi charakterystycznej niebiesko-zielonej pleśni. Trwa to od 2 do 4 miesięcy, choć dostępne ...
