Queso Zamorano
Queso Zamorano to hiszpański ser owczy z Zamorry. Od 1992 roku objęty ochroną regionalną DOP produkowany jest z mleka lokalnych ras owiec Churra i Castellana, a także ich krzyżówek z rasą Assaf. Miejscowa tradycja serowarstwa sięga czasów starożytnych, o czym świadczą archeologiczne znaleziska z epoki brązu. Wytwarzany tu ser wspomniany jest także w starożytnym rzymskim traktacie Columela, a w średniowieczu pojawiły się pierwsze regulacje dotyczące jego produkcji oraz ...
Torta del Casar
Torta del Casar to tradycyjny hiszpański ser owczy z regionu Extremadura, produkowany na północy Sierra de San Pedro w prowincji Cáceres. Od 2003 roku objęty jest ochroną regionalną DOP, która obejmuje 36 gmin w okolicach Casar de Cáceres, na obszarze około 400 tys. hektarów. Torta del Casar ma długą historię związaną z tradycją pasterską i dawniej była używana jako środek płatniczy. Produkcja opiera się na naturalnych, tradycyjnych metodach na bazie mleka owiec rasy ...
Queso de La Serena
Queso de La Serena to hiszpański ser z mleka owiec rasy Merina, produkowany na obszarze pastwisk La Serena na północnym wschodzie prowincji Badajoz w Extremadurze. Objęty jest ochroną regionalną DOP, a jego wyjątkowość poza użyciem mleka owiec Merina wynika z faktu karmienia ich aromatycznymi trawami z La Serena oraz użycia lokalnej roślinnej podpuszczki z kwiatów Kardu (łac. Cynara cardunculus). Z pośród objętych ochroną regionalną hiszpańskich serów podobny zabieg stosuje ...
Queso San Simón da Costa
Queso San Simón da Costa to hiszpański półtwardy ser wędzony z mleka krowiego, produkowany w regionie Tierra Llana w prowincji Lugo (Galicja). Od 2008 roku objęty ochroną regionalną DOP wyróżnia się charakterystycznym stożkowanym kształtem - analogiczny ma inny galicyjski ser Queso de Tetilla. Również on ma długą historię sięgającą czasów Celtyckich, a w średniowieczu był używany jako forma płatności. Obecnie jest ceniony za unikalny smak łączący delikatność ...
