Angielska 100 w tej kategorii

Wrekin White

Wrekin White to ser wywodzący się z Newport (wybrzeże Walii). Nazwę swoją zawdzięcza wzgórzom rozciągającym się nieopodal miasta. Produkowany jest z mleka krów rasy Fryzyjskiej, a podczas półrocznego dojrzewania nacierany jest olejem rzepakowym, dzięki czemu zachowuje szczególną, kremową konsystencję.

Waterloo

Receptura na ten miękki angielski ser wywodzi się ponoć z gospodarstwa samego księcia Wellingtona, czemu zresztą zawdzięcza swoją nazwę. Waterloo produkuje się podobnie jak Brie z niepasteryzowanego mleka krów rasy Guersney. Podczas trwającego od czterch do dziesięciu tygodni dojrzewania obleka się w białą skórkę.

Swaledale

Historia tego twardego sera sięga XI wieku. W okolicach Swalede w północnym Yorkshire (północno-wschodnia Anglia) produkcję zaczęli przybyli tu z Normandii mnisi. Pierwotnie sprzedawali go jako ser świeży lub krótko dojrzewający. Dopiero w XIX wieku komercyjni producenci wydłużyli ten proces do czterech tygodni i to wówczas pojawiła się na nim szlachetna szaroniebieska pleśń. Najważniejszy nie jest tu jednak proces produkcji ale surowiec. Swaledale zasadniczo produkuje ...

Sussex Slipcote

Sussex Slipcote to świeży brytyjski owczy ser produkowany przez High Weald Dairy, w zachodnie Sussex. Chociaż jest to produkt komercyjny jego historia sięga wieków średnich. Prawdopodobnie wówczas stworzona została także nazwa tego sera – w staroangielskim slipcote oznacza mały kawałek sera wiejskiego. Ser ten charakteryzuje się bardzo delikatnym miąższem o dość łagodnym smaku.

Stinking Bishop

Stinking Bishop produkowany w Gloucestershire to najbardziej znany miękki brytyjski ser o ostrym aromacie. Zawdzięcza go przemywaniu skórki dojrzewających krążków Perry wytwarzanym z tutejszych gruszek odmiany Stinking Bishop. To właśnie nim, a nie drażniącemu zapachowi, zawdzięcza swoją nazwę. Metodę tę dawno temu stosowali mieszkający tu Cystersi, ale została odtworzona dopiero w 1972 roku na Laurel Farm w Dymock. Do jego produkcji używa się mleka krów rasy Gloucester ...

Stichelton

Stichelton to właściwie Stilton tyle że w oryginalnej wersji. W 1989 roku mleczarnia Colston Bassett, walcząca o utrzymanie tradycji brytyjskiego serowarstwa zdecydowała się bowiem na produkcję Stiltona, tak jak za dawnych czasów czyli z mleka niepasteryzowanego. W 1996 roku przemysłowi producenci Stiltona wywalczyli sobie prawo do ochrony regionalnej. W tej sytuacji ci, którzy podjęli się tradycyjnej produkcji sera stracili prawo do słynnej marki. Z pomocą przyszła im ...

Shropshire Blue

Ten brytyjski pleśniowy ser powstał w latach 70-tych w szkockiej mleczarni Castle Stuart. Jego pierwsze nazwy Blue Stuart została zmieniona na Shropshire Blue, kiedy ta zyskała większe wzięcie wśród konsumentów (w istocie ser ten nie miał nic wspólnego z hrabstwem Shropshire – wytwarza się go tam dopiero od kilku lat). Dziś jego produkcja wyprowadziła się do Anglii, do Leicester (Long Clawson) oraz Nottingamshire (Cropwell Bishop oraz Colston Bassett). Shropshire Blue ...

Red Windsor

To brytyjski ser chedaryzowany o charakterystycznej czerwonej teksturze. Zawdzięcza ją czerwonemu winu sprowadzanemu z Bordeaux lub mieszance Porto i brandy. Red Windsor robiony jest z mleka pasteryzowanego i ma gładką konsystencję.

Norbury Blue

Ten brytyjski ser z przerostem niebieskiej pleśni wywodzi się z Norbury Park Farm w Surrey. To jedyny tego typu ser produkowany w południowej Anglii. Norbury Blue wytwarza się na małą skalę z niepasteryzowanego mleka krów rasy Fryzyjskiej oraz podpuszczki pochodzenia roślinnego. Dojrzewa około trzech tygodni.

Little Derby

Małe Derby to po prostu ser Derby tyle że produkowany poza Derbyshire. Powstał w 1918 kiedy część producentów Derby przeniosła się do Warwickshire (środkowa Anglia). Kiedyś był barwiony annato, teraz kręgi sera pułcze się w czerwonym winie. Little Derby dojżewa siedem miesięcy.