Beenleigh Blue
To produkowany z bawolego mleka angielski ser poprzerastany niebieską pleśnią. Jego wynalazcą oraz producentem jest Robin Congdon założyciel Ticklemore Cheese Company. Produkcję Beenleigh Blue zaczął już w latach 70-tych XX wieku (inne sery tego producenta to Devon Blue Ticklemore Harbourne Blue). Ser dojrzewa około pół roku i jest nieco podobny do Roquefort choć nieco łagodniejszy.
Yarg
Yarg to półtwardy ser wywodzący się z Kornwalii (południowo-zachodnia Anglia). Jego recepturę w latach 70-tych XX wieku opracowało małżeństwo Gray z tutejszego gospodarstwa Pengreep, a nazwa to po prostu akronim ich nazwiska. Do produkcji Yarg używa się mleka krów rasy Fryzyjskiej, a gotowe kręgi zawija się w liście pokrzywy, aby nie wysychał. Dzięki temu jego miąższ w środku staje się, a skór otrzymuje ciekawy wzór. Liście nadają mu też specyficzny nieco ...
Wrekin White
Wrekin White to ser wywodzący się z Newport (wybrzeże Walii). Nazwę swoją zawdzięcza wzgórzom rozciągającym się nieopodal miasta. Produkowany jest z mleka krów rasy Fryzyjskiej, a podczas półrocznego dojrzewania nacierany jest olejem rzepakowym, dzięki czemu zachowuje szczególną, kremową konsystencję.
Waterloo
Receptura na ten miękki angielski ser wywodzi się ponoć z gospodarstwa samego księcia Wellingtona, czemu zresztą zawdzięcza swoją nazwę. Waterloo produkuje się podobnie jak Brie z niepasteryzowanego mleka krów rasy Guersney. Podczas trwającego od czterch do dziesięciu tygodni dojrzewania obleka się w białą skórkę.
Swaledale
Historia tego twardego sera sięga XI wieku. W okolicach Swalede w północnym Yorkshire (północno-wschodnia Anglia) produkcję zaczęli przybyli tu z Normandii mnisi. Pierwotnie sprzedawali go jako ser świeży lub krótko dojrzewający. Dopiero w XIX wieku komercyjni producenci wydłużyli ten proces do czterech tygodni i to wówczas pojawiła się na nim szlachetna szaroniebieska pleśń.
Najważniejszy nie jest tu jednak proces produkcji ale surowiec. Swaledale zasadniczo produkuje ...
Sussex Slipcote
Sussex Slipcote to świeży brytyjski owczy ser produkowany przez High Weald Dairy, w zachodnie Sussex. Chociaż jest to produkt komercyjny jego historia sięga wieków średnich. Prawdopodobnie wówczas stworzona została także nazwa tego sera – w staroangielskim slipcote oznacza mały kawałek sera wiejskiego. Ser ten charakteryzuje się bardzo delikatnym miąższem o dość łagodnym smaku.
Stinking Bishop
Stinking Bishop produkowany w Gloucestershire to najbardziej znany miękki brytyjski ser o ostrym aromacie. Zawdzięcza go przemywaniu skórki dojrzewających krążków Perry wytwarzanym z tutejszych gruszek odmiany Stinking Bishop. To właśnie nim, a nie drażniącemu zapachowi, zawdzięcza swoją nazwę. Metodę tę dawno temu stosowali mieszkający tu Cystersi, ale została odtworzona dopiero w 1972 roku na Laurel Farm w Dymock. Do jego produkcji używa się mleka krów rasy Gloucester ...
Stichelton
Stichelton to właściwie Stilton tyle że w oryginalnej wersji. W 1989 roku mleczarnia Colston Bassett, walcząca o utrzymanie tradycji brytyjskiego serowarstwa zdecydowała się bowiem na produkcję Stiltona, tak jak za dawnych czasów czyli z mleka niepasteryzowanego. W 1996 roku przemysłowi producenci Stiltona wywalczyli sobie prawo do ochrony regionalnej. W tej sytuacji ci, którzy podjęli się tradycyjnej produkcji sera stracili prawo do słynnej marki. Z pomocą przyszła im ...
Shropshire Blue
Ten brytyjski pleśniowy ser powstał w latach 70-tych w szkockiej mleczarni Castle Stuart. Jego pierwsze nazwy Blue Stuart została zmieniona na Shropshire Blue, kiedy ta zyskała większe wzięcie wśród konsumentów (w istocie ser ten nie miał nic wspólnego z hrabstwem Shropshire – wytwarza się go tam dopiero od kilku lat). Dziś jego produkcja wyprowadziła się do Anglii, do Leicester (Long Clawson) oraz Nottingamshire (Cropwell Bishop oraz Colston Bassett).
Shropshire Blue ...
Red Windsor
To brytyjski ser chedaryzowany o charakterystycznej czerwonej teksturze. Zawdzięcza ją czerwonemu winu sprowadzanemu z Bordeaux lub mieszance Porto i brandy. Red Windsor robiony jest z mleka pasteryzowanego i ma gładką konsystencję.
