Devon Cured Ham
Jak sama nazwa wskazuje ta wędzona szynka wywodzi się z Devon. Do produkcji Devon Cured Ham używa się mięsa świń Tamworth, Berkshire oraz Walijskiej. Szynka jest wędzona przez 7 – 10 dni, a później odstawia się ją na dwa i pół miesiąca do dojrzewalni. Co ciekawe słynąca z szynki farma Heal Farm, zatrudnia również Polaków i produkuje „Polską” szynkę wędzoną na gorąco w dymie drzew sprowadzanych z europy kontynentalnej.
Devon Cured Ham można podawać jako ...
Wiltshire Ham
Szynka Wiltshire Ham jest produkowana w Shropshire (środkowo-zachodnia Anglia) z mięsa świń Gloucester Old Spot - te z kolei wywodzą się z położonych w Kornwalii farm Księcia Karola. Wędzi się ją w dymie z dębowego drzewa. Jest bardzo łagodna i nieco wilgotna.
Dukeshill Ham
Dukeshill Ham wywodzi się z Staffordshire. Jest jednak robiona na podstawie tego samego przepisu Lorda Brdenhama, co sama szynka Bredenham.
Bradenham Ham
Przepis na Bradenham Ham powstał w 1781 roku, a została nazwana na cześć Lorda Bradenham z Buckinghamshire. Wywodzi się jednak z Wiltshire, ale później produkowana była w północnym Yorkshire. Wiąże się to z historią firmy Harris Bacon Company (obecnie Vale of Mowbray), która migrowała pomiędzy tymi okręgami. Jakiś czas temu firma ta zaprzestała już produkcji i dziś, na wyspach brytyjskich szynka Bradham jest już w zaniku. Przepis jest jednak wciąż dobrze znany (w ...
Lincolnshire Sausages
To jedna z najpopularniejszych kiełbas brytyjskich. W przeciwieństwie do Cumberland Sausages nie została ona jeszcze objęta ochroną regionalną więc przygotowują ją rzeźnicy w całej Anglii. Różnica polega również na tym, że Lincolnshire Sausages nie są ostre, ale w smaku zdominowana przez dodawane do wieprzowego mięsa sezonowe zioła, przede wszystkim szałwię. W tym przypadku wieprzowinę też nie sieka się lecz mieli. A poza tym Lincolnshire Sausages są krótkie i ...
Cumberland Sausages
Wywodząca się z Cumbrii (północno-zachodnia Anglia) kiełbasa ma charakterystyczny wydłużony kształt - sięga około pół metra i często zwija się ją w ślimaka. Jest przy tym robiona nie z mięsa mielonego ale siekanego. Smak wzmacnia się przez dodanie czarnego i białego pieprzu, ale nie używa się wielu ziół jak w przypadku kiełbasy z Lincolnshire. Co istotne do Cumberland Sausages nie dodaje się żadnych środków barwiących. Przepis na nią jest o tyle ścisły, ...
Oxford Sausages
Pierwszy przepis na Oxford Sausages pojawił się już w 1723 w książce kucharskiej Johna Nott, kucharza Lorda Bolton. Prawdziwą popularność zdobyły jednak dopiero w drugiej połowie XIX za sprawą przepisu z książki kucharskiej Book of Household Management napisanej w 1861 roku przez Isabell Betton.
W odróżnieniu od innych brytyjskich kiełbas ta produkowana w Oksfordzie i okolicy poza mięsem wieprzowym zawiera również cielęcinę. Jest doprawiona sokiem z cytryny oraz ziołami ...
Arbroath Smokie (Wędzony łupacz)
Wszystko zaczęło się w małej szkockiej wiosce rybackiej Auchmithie położonej nieopodal Arbroath. Legenda mówi o pożarze we wsi, który dosięgnął beczek z pekolowanym w soli łupaczem. Kiedy rankiem uprzątano pogorzelisko odnaleziono beczki które dopadł pożar, a w środku doskonale uwędzone ryby. Bardziej prawdziwa wersja mówi raczej o gościach ze Skandynawii, którzy po prostu nauczyli Szkotów takiego sposobu wędzenia (patrz: Pikling). Tak czy owak przepis się przyjął, ...
Raisin and Celery Sauce (Sos selerowy)
Raisin and Celery Sauce to klasyczny dodatek brytyjskiej szynki - gotowanej lub pieczonej. Przygotowując ten sos najpierw przygotowuje się zasmażkę z masła i mąki, po czym zalewa ja cydrem. Gdy całość zacznie gęstnieć dodaje się siekany seler naciowy oraz rodzynki i chwilę podgotowuje, tak jednak aby seler nie stracił swojej chrupkości.
Składniki: 3/4 szklanki drobno posiekanego selera naciowego, 1/3 szklanki rodzynek, 2 szklanki cydru, 2 łyżki masła, 2 łyżki mąki
Onion Gravy / Sauce (Sos cebulowy)
Onion Gravy czy też Onion Sauce znają przede wszystkim londyńczycy. Anglicy używają sosu zwykle do ciężkich dań z czerwonych mięs: tradycyjnie jadało się go tutaj w towarzystwie pieczonej, faszerowanej łopatki jagnięcej, a bardziej prozaiczny zastosowanie na co dzień ma przy różnego rodzaju kiełbaskach. Przygotowanie go nie nastręcza wielu trudności – dość długo karmelizowaną na maśle cebulę, doprawia się, poddusza w bulionie, a na końcu ew. jeszcze zaciąga ...
