Formaggio di Malga dei Sette Comuni (di Malga Altopina)
Nazwa Formaggio di Malga dei Sette Comuni znaczy tyle co „ser siedmiu miast” i faktycznie jest produkowany w siedmiu miasteczkach: Asiago , Roana , Rotzo , Gallio , Enego , Foza , Lusiana , Conco. Wszystkie leżą w okolicach Vicenzy, w prowincji Veneto. Jest to ser typu Asiago, ale dość rzadki, a przy tym bardzo ceniony przez bogaty aromat i złożony smak. Swą szlachetność zawdzięcza nie tylko doskonałemu mleku, ale również długiemu dojrzewaniu – do dwóch lat.
Dolomiti
Dolomiti wywodzi swoją nazwę od znanego wśród narciarzy masywu górskiego okalającego trydenckie Predzzzo i Cavalese oraz rozciągającego się w prowincji Belluno (region Veneto). Istotą jest tu duża ilość bogatych w zioła i trawy łąk na których pasą się krowy rasy Bruna (Bruno Alpina). Historia Dolomiti jest dość krótka. W latach 30-tych w alpejskie doliny przybyli studenci Istituto Tecnico Agrario w San Michele, i zaczęli wytwarzać pierwsze sery. Dolomiti rozprzestrze...
Bastardo del Grappa
Bastardo del Grappa to tradycyjny włoski ser regionu Veneto. Wytwarzany jest na całym obszarze masywu Grappa, a także w sąsiednich prowincjach: Trydencie, Balluno oraz Vicenzie. Jest to ser półtwardy produkowany z mleka krowiego. Wytwarza się go już ponoć od ośmiu wieków, a w stylu przypomina nieco Asiago. Od 1998 roku Bastardo del Grappa jest wpisany na włoską listę produktów regionalnych.
Agordino di Malga
Agordino di Malga to regionalny ser obszaru Veneto wytwarzany jest w prowincji Belluno. Nazwę wywodzi od miasta Agordo, gdzie znajduje się główny ośrodek jego produkcji. Agordino tradycyjnie produkowany jest w miesiącach letnich. Wytwarza się go z mleka krowiego niekiedy wzbogacanego mlekiem kóz i owiec. To ser półtwardy, który dojrzewa sześć do ośmiu miesięcy.
Monte Veronese
Na północ od Werony w stronę Trydentu, w miasteczku Lessinia powstaje jeden z najbardziej znanych serów regionu weneckiego. Dlatego od 1993 roku Monte Veronese został objęty ochroną regionalną DOP. Jest produkowany z mleka niepasteryzowanego. Występuje w dwóch wersjach. Przy użyciu nieodtłuszczonego mleka wytwarza się Fresh Monte Veronese. Dojrzewa nieco ponad miesiąc i jest bardzo łagodny oraz tłusty (45 proc.). Monte Veronese d’Allevo robi się z mleka odtłuszczonego. ...
Mostarda Vicentina / Mostarda di Vicenza
Mostarda Vicentina to jedna z wariacji na temat słynnej Mostarda di Cremona. Jej krewniaczka z Vicenzy przewiduje jednak dodanie owoców mniej słodkich niż w Cremonie – bazę tworzą pigwy z dodatkiem cytryn, jabłek oraz gruszek. Również one jednak są marynowane w białej gorczycy i syropie cukrowym. Poza tym w jej przypadku owoce są przemielone na rodzaj marmolady.
Riso al Tastasal (Ryż z mielonym mięsem)
Tastasal to rodzaj mieszanki mięsnej z północnych
Włoch, najbardziej kojarzonej z okolicami
Werony (
Veneto). Dziś używa się jej m.in. do przygotowania grillowanych kotletów, w gruncie rzeczy jest to jednak ta sama mieszanka, którą stosuje się do produkcji
salami. Taka jest zresztą geneza powstania
Riso al Tastasal. Aby upewnić się czy mięso, z której będą robione salami, jest dobrze doprawiona włoskie gospodynie najpierw jej próbkę dusiły z
ryżem. Stąd też nazwa Tastasal, co jest zbitką słów
tastare la salatura czyli
sprawdzać słoność.
Poniższy przepis jest zgodny z tradycją weneckich
Riso (np.
Riso e Bisi) gdzie ryż gotuje się oddzielnie i pod koniec gotowania łączy z sosem. Tastasal można jednak także przygotować w formie
risotta, tak jak na filmie poniżej.
...
Pastin / Tastasal (Włoski burger)
Pastin można nazwać rodzajem
włoskiego burgera. Jest to regionalny specjał położonego we wschodnich Dolomitach regionu
Belluno - nazwa
Tastasal odnosi się do bardzo podobnej koncepcji kulinarnej stosowanej bardziej na południu, m.in. w okolicach Werony. Mówiąc najprościej jest to masa mielonych mięs:
wieprzowego i
wołowego (która w Tastasali nie jest obowiązkowa), zaprawiona winnym sosem zwanym
Conza. Sprzedaje się ją w blokach lub roladach krojonych na wagę, albo w postaci uformowanych już kotletów. Tradycja przygotowania Pastin sięga średniowiecza i wiąże się ze świniobiciem. Do dziś najczęściej mięso grilluje się w postaci kotletów, rzadziej formuje się pulpeciki duszone w sosie. Jest to tradycyjne danie oferowane na wszelkiego rodzaju festynach. Pastin najczęściej towarzyszy
polenta, popularne jest też wkładanie kotleta do
Panini, tak jak w przypadku klasycznego Hamburgera.
W Weronie Tastasalę przygotowuje się z
ryżem - tak powstaje
Riso al Tastasala.
...
Radicchio al Forno (radichio pieczone)
W Treviso (rejon Veneto), skąd wywodzi się większość odmian tej czerwonej cykorii, Radicchio traktuje się z prawdziwym oddaniem. Dlatego najchętniej jada się je bez specjalnych dodatków – najczęściej na surowo z kilkoma kroplami sosu Vinaigrette. Bardziej ciekawe jest jednak pieczenie lub grillowanie zwartych strąków i główek radicchio, czyli Radicchio al Forno. Również tutaj należy polegać na smaku samej sałaty, a nie dodatków – czasami towarzyszą im neutralne w ...
