Lanark Blue
Jest to pleśniowy ser owczy produkowany w szkockim hrabstwie Lanarkshire. Lanark Blue to produkt dość nowy, powstał w 1985 i przypomina nieco francuskie sery pleśniowe.
Dunlop
Ser ze szkockiego miasteczka Dunlop karierę zaczął jeszcze w XVIII wieku. Jego autorką była Barbara Gilmour, która jako pierwsza w Szkocji zrobiła ser z tzw. słodkiego, czyli nieodtłuszczonego mleka (pochodzącego od krów rasy Ayrshire). Przepis ten szybko rozpropagowała i już w połowie XIX wieku był to najpopularniejszy ser szkocki, produkowany na małych farmach. W czasie II Wojny Światowej wytwórstwo regionalne jednak zanikło i do dziś pozostało kilku większych ...
Crowdie
Crowdie to nieco uboższy kuzyn najsłynniejszego szkockiego sera Caboc. Proces produkcji obu jest podobny, tyle że przy Caboc używa się śmietany, a w przypadku Crowdie wprost przeciwnie, mleka odtłuszczonego. Oba mają jednak to samo zastosowanie, jada się je z ciastkami owsianymi. Co więcej Crowdie jest polecany przed zakrapianymi spotkaniami - jako że zawarty w nim tłuszcz ogranicza wchłanianie alkoholu.
Caboc
To najstarszy szkocki ser. Jego powstanie datuje się na XV wiek wiąże się z rodową legendą klanu MacDonald z Isles. Działo się to kiedy córka głowy rodu, 12-letnia Mariota, została porwana przez klan Campbellów, który wraz z branką chciał przejęć jej ziemię. Mariota uciekła jednak do Irlandii i tam nauczyła się robić świeży ser. Po powrocie do domu dalej go wytwarzała i umiejętność tę przekazała, córce aby ta nauczyła swoją spadkobierczynię. Dziś produkuje ...
Bonchester
To miękki szkocki ser otoczony białą skórką. Produkuje się go z mleka krowiego w miejscowości Bonchester Bridge i jest objęty ochroną regionalną.
Y Fenni / Red Dragon
Y Fenni to walijska nazwa miasteczka Abergavenny. Funkcjonuje tu producent tego sera Abergavenny Fine Foods, który poza znanym kozim Pantysgawn, specjalizuje się także w wytwarzaniu serów aromatyzowanych. Takim produktem jest właśnie Y Fenni produkowany ze zmielonego, dojrzewającego Chaddara do którego dodaje się musztardę oraz ale (podobnie produkuje się Tinter). Inna nazwa tego sera to Red Dragon (czerwony smok to godło Walii), gdyż jest owijany w czerwony wosk.
Zobacz ...
Tintern
To dość specyficzny ser. Powstaje ze zmielonego, dojrzewającego Cheddara do którego dodaje się szczypiorek oraz szalotki. Swoją nazwę wziął od walijskiego opactwa Tinter, znanego z uprawy szalotek. Jego producentem jest Abergavenny Fine Foods bardziej znany z wytwarzania koziego sera Pantysgawn. Firma ta produkuje również inny ser aromatyzowany Y Fenni.
Zobacz również Cahill’s irish porter
Pantysgawn
Ten kozi ser opracował walijski mleczarz Tony Craske na swojej farmie "Pant-Ysgawn" w okolicach Abergavenny. Popyt na niego okazał się tak duży, że wkrótce otworzył firmę Abergavenny Fine Foods, która produkuje ser do dziś. Pantysgawn jest delikatny i kremowy o nieco cytrusowym aromacie.
Caerphilly
Caerphilly podobno powstał z myślą o walijskich górnikach. Przy ciężkiej pracy w sztolniach szybko ubywało im energii, a ser z tłustego, krowiego mleka uzupełniał ubytki. Nazwę zawdzięcza walijskiemu miasteczku Caerphilly, w którym sprzedawano go na targu. Pierwotnie był to dość dziwny ser – suchy w środku i miękki na zewnątrz. W czasie II Wojny Światowej walijskie mleczarnie zostały przestawione jednak na produkcję tzw. “wojennego Cheddaru”. Po 1945 wrócono ...
Clotted Cream
To rodzaj gęstej śmietany charakterystycznej dla Davon oraz Kornwalii (obie krainy spierają się o jej autorstwo). To również one mają prawo do używania nazwy Cornish Clotted Cream. W istocie jest to bardzo tłusta śmietana, która powstaje wyłącznie na niepasteryzowanym mleku. Odstawia się je na kilka godzin, aby na powierzchni śmietana utworzyła clot czyli skrzep. Ma co najmniej 55 proc. tłuszczu. Anglicy clotted cream smaruje się też chleb z dżemem: w Devon kromki ...
