Tajska 114 w tej kategorii

Sai Gork Leuat

Sai Gork Leuat to krwawa kiszka popularna nie tylko w rodzinnym Laosie, ale także Tajlandii.

Złota Góra (sos)

Złota Góra to popularny już od stu lat, tajski sos dodawany do dań smażonych. Jest nieco podobny do sosu sojowego, a nawet Maggi, tyle że zdecydowanie bardziej słodki – dodaje się do niego m.in. cukier – bardziej wyrazisty i aromatyczny (przy produkcji używa się m.in. wzmacniaczy smaku). Sprzedaje się go zwykle w butelkach z charakterystycznym zielonym korkiem.

Sataw / Sator

To rodzaj fasolki (łac. Parkia speciosa) rosnącej w Południowo-wschodniej Azji. Ziarna dojrzewają w długich nieco zwiniętych, zielonych strąkach. Mają dość intensywny zapach (stąd jedna z nazw to śmierdząca fasola) i czosnkowy posmak. Z tych względu zwykle dania z niej komponuje się z innym „mocnymi” dodatkami tak jak czosnek, chili czy pasta krewetkowa. W Indonezji jest np. składnikiem pasty Sambal Petai (popularny jest przede wszystkim na Jawie i Sumatrze). W Tajlandii ...

Grzyby Słomkowe / Het Fang / Straw Mushroom

Tzw. Grzyby Słomkowe (łac. Volvaria volvacea) znane są w Polsce jako Pochwiak Pochwiasty lub Wielkopochwowy (gatunek pieczarkowca). Uprawiany jest jednak przede wszystkim w Azji Południowo-wschodniej, przede wszystkim w Tajlandii (nazwa: Het Fang), Wietnamie (Nam Rom) oraz Chinach (Caogu). Do Europy są sprowadzane już ususzone lub w puszkach - po angielsku nazywane są Straw Mushroom.

Pąki Bananowca / Hua Plee

Hua Plee to pąki kwiatów bananowca używane m.in. w kuchni północnej Tajlandii do zup i sałatek – w smaku przypominają karczochy. Sprzedaje się je świeże, marynowane w puszkach oraz suszone.

Sathon

Sathon to sos używany w kuchni Północno-wschodniej Tajlandii – w regionie Isaana. Przygotowuje się go z liści dwóch rodzajów, pokrewnych drzew łac. Millettia utilis oraz łac. Millettia leucantha (na zdjęciu), również nazywanych Sathon.

Phak Khom

Phak Khom (łac. Amaranthus spinosus) to popularne w Tajlandii warzywo zielone przypominające nieco szpinak. Korzenie swoje ma jednak w Ameryce, a uprawy powszechne są także w Afryce. Ma jednak nie tylko zastosowanie kulinarne. W Indiach (nazw. Tanduliyaka) jest używane jako zioło lecznicze w Ajurwedzie, a w Kambodży (nazw. Pti Banlar) służyło także jako szary barwnik do tkanin.

Dok Khae / Agati

Popularne w Tajlandii Khae to rodzaj skarłowaciałego drzewka (łac. Sesbania grandiflora). Rośnie w całej Południowo-wschodniej Azji, a także w Indiach. Z kulinarnego punktu widzenia cenne są jego owoce zwane Dok Khae przypominające nieco owoce takich drzew jak klon – czyli tzw. ulistniony orzeszek. Dojrzewając, zamykają się tworząc rodzaj krótkiego, wygiętego strączka. Są jednym z cennych dodatków do curry czyli tutejszych kaeng. Jadane są także liście oraz młode ...

Phak Wanpa

Phak Wanpa (łac. Melientha suavis Pierre.) to drzewo uprawiane przede wszystkim w północnej część Tajlandii, Laosie a także Wietnamie. Daje niezbyt duże owoce (2 – 3 cm długości) o eliptycznym kształcie, a jadalne są także młode liście. Zwykle są smażone, ewentualnie trafiają do Curry. Kilka lat temu Tajscy biochemicy z Uniwersytetu Khon Kaen odkryli, iż Phak Wanpa jest bardzo mocnym antyoxydentem, silniejszym nawet od witaminy C w czystej postaci.

Mimoza Wodna

Mimoza Wodna to tropikalna roślina z rodziny bobowatych – łac. Neptunia oleracea. Szczególnie popularna jest w Indiach i Azji Południowo-wschodniej, gdzie liści i kłączy używa się m.in. do smażonych potraw, przede wszystkim stir-fry, ale także takich jak tajskie curry czyli kaeng. W Tajlandii nazywana jest Phak Ru Norn lub Phak Gra Chet, w Wietnamie Rau Nhút, a w Indiach Ekai Thabi.