Pultost
Pultost to norweska pasta serowa. Robi się ją z maślanki. Jest ostra i ma dość ciemny kolor. Do tego jest zaprawiany kminkiem. Występuje w dwóch wersjach: Loiten o jednolitej konsystencji oraz granulowany Hedemark.
Snøfrisk
Snøfrisk to norweski świeży kozi ser – jego nazwa znaczy tyle co świeży śnieg.
Gudbrandsdalsost
Gudbrandsdalsost to swego rodzaju hybryda serwatkowych serów Brunost i Geitost. W jego przypadku przed karmelizacją serwatkę mleka koziego miesza się z krowią. Mimo takiego zabiegu ser ostrością nie ustępuje Geitostowi.
Geitost / Getost
Geitsost to wywodzący się z Norwegi, ale popularny też w Szwecji (Getost), karmelizowany ser serwatkowy. Produkuje się go podobnie jak bardziej znany Mesost, ale tradycyjnie do jego wytwarzania używano mleka koziego (geit znaczy koza).
Prim / Messmör / Mysingur
To rodzaj skandynawskiego sera powstałego w wyniku gotowania śmietany, w technice podobnej do wytwarzania serwatkowego sera Mesost. Prim (w Norwegii), Messmör (w Szwecji) i Mysingur (w Islandii) gotuje się jednak nieco krócej (podobnie jak kajmak) przez co efektem jest rodzaj sera topionego – sprzedaje się go także w tubkach. Tę technikę opracowano w końcu XIX w wioskach norweskiej doliny Gudbrands – twórczynią Prim była ponoć tutejsza gospodyni Anne Hov.
Myseost / Mesost / Brunost / Mysuostur
To skandynawski ser serwatkowy - Mys znaczy serwatka. W odróżnieniu od znanej włoskiej Riccoty, tutaj serwatkę z krowiego mleka odparowuje się, aż na dnie zostanie skarmelizowany, nieco już brązowy skrzep. Później tężeje jeszcze w formie i jest cięty na kawałki.
Nazwę ma różna w zależności od kraju:
Szwecja – Mesost lub Brunost
Norwegia - Brunost
Dania - Myseost
Islandia - Mysuostur
Norvegia
Norvegia to rodzaj półmiękkiego norweskiego sera wytwarzanego w stylu holenderskim. Jego producentem jest koncern Tine i dziś to jeden z najpopularniejszych serów w kraju.
Gammelost / Gamalost
To dość ostry norweski ser kozi. Zwykle podaje się go na koniec posiłku i popija wódką. Gammelost robi się z zakwaszonego, chudego mleka. Dojrzewa zawinięty w słomę namoczoną w jałowcówce i/lub owocach jałowca. Stąd bierze się nie tylko charakterystyczny aromat, ale otoczka pleśniowa, której ser zawdzięcza nazwę gammelost czyli stary ser.
Nøkkel / Nøkkelost
Nøkkelost to dość łagodny norweski ser, zwykle używany do zapiekania (m.in. z ziemniakami). Do jego przygotowania używa się mleka odtłuszczonego, a on sam dojrzewa około trzy miesiące. W smaku przypomina nieco sery holenderskie: był tworzony w XIX wieku w oparciu o ser Leiden (stąd nazwa Nøkkel oznaczająca klucze, które znajdują się w herbie Leidy). Cechą charakterystyczną Nøkkelost jest dodawanie do masy przypraw takich jak goździki oraz kmin - stąd niekiedy nazywa ...
Jarlsberg
Jarlsberg to najbardziej znany ser Norweski. Robi się go z odtłuszczonego mleka krów wypasanych na wysoczyznach gór skandynawskich. Jest to ser półmiękki i jak inne norweskie sery jest robiony nieco w stylu holenderskim – ma lekko słodkawy i orzechowy smak. Nazwę swoją wywodzi od dawnej osady wikingów, ale w handlu pojawił się dopiero w 1959 roku.
Jarlsberg dobrze się topi, dlatego często wykorzystuje się go do zapiekania.
