Speck
Speck to niejednoznaczna nazwa. Dla Niemców jest po prostu określeniem podwędzanego boczku. Jednocześnie dla Austriaków i Włochów to wysokiej jakości szynka wywodząca z Tyrolu. Krainy geograficznej dzielonej przez oba kraje (włoska nazwa Górna Addyga została wprowadzona w latach 30-tych przez Benitto Mussoliniego), która do 1918 należały do jednego Cesarstwa Austro-Węgierskiego. Te dwukulturowe źródło powstania specku powoduje także swego rodzaju syntezę sposobu ...
Brimsen / Bremsen
Brimsen to Austriacka, a raczej ogólnoniemiecka nazwa Bryndzy. Tego typu ser jest tu raczej importowany - chociaż tradycyjnym kierunkiem napływu był raczej Siedmiogród, a nie Słowacja - ale także produkuje się go we wschodnich regionach kraju. W Niemczech serwuje się go pokruszonego z kopytkami i boczkiem podsmażonym z cebulą.
Dachsteiner
Dachsteiner to półtwardy austriacki ser rodem ze Styrii. Wytwarzany jest z pasteryzowanego mleka krowiego. Ma przyjemny aromat i słodki, lekko pikantny smak. Dojrzewa co najmnie 6 tygodni. Jego tradycyjnym miejscem produkcji jest Voitsberg, nieopodal Grazu. Dachsteiner nadaje się zarówno jako przekąska, jak i do zapiekania.
Lüneberg
Lüneberg to ser wywodzący się z Voralbergu w zachodniej Austrii. Jest wytwarzany z mleka krowiego, barwionego szafranem. Tradycję przygotowywania tego sera przywieźli do Austrii Szwajcarzy - sprowadzili m.in. miedziane kotły i prasy własnej konstrukcji. Lüneberg formuje się w małe kulki wielkości orzecha włoskiego.
Fleckerl / Fleky
Fleckerl to tradycyjny austriacki makaron jajeczny. Formuje się go w kwadraty lub rąby. Najbardziej znany jest jako składnik Schinkenfleckerl oraz Krautfleckerl. Jako spadek po Cesarstwie Austriacki Fleckerl przyjął się także w kuchni czeskiej gdzie nazywany jest Fleky. Tutaj najczęściej używa się go do zup.
Piwo czeskie
Czeskie lagery obok niemieckich, to najsłynniejsze i najlepsze jasne piwa produkowane na świecie. Piwo z Pilska zwane Pilsnerem czy też Pilsem stało się nawet jednym z podstawowych kanonów browarnictwa. Warzone tu było od wieków, ale przełom nastąpił dopiero 1839 roku kiedy rada miasta zdecydowała o założeniu browaru Pivovar Plzeňský Prazdroj. Miało tu być robione piwo typu bawarskiego - o co miał zadbać sprowdzony z Bawarii piwowar Josef Groll. A jednak wyjątkowo miękka ...
Moravský bochník
Moravský bochník to półtwardy ser z mleka krowiego. Produkowany jest na Morawach, dzielonych przez Czechów i w części Słowaków. Jest produkowany w stylu Ementalera, ma ładny żółtawy miąższ z okrągłymi dziurami i łagodny słodko-orzechowy smak.
Huspenina / Sulc / Studeno
Huspenina, Sulc, Studeno to nazwy odnoszące się do czesko-słowackich nóżek w galarecie (nie mylić z Tlačenką miejscową odmianą salcesonu). Zwykle robi się je z długo duszonej głowy oraz nóżek z dodatkiem cebuli, marchewki, selera oraz pieprzu, ziela angielskiego, liścia laurowego, pietruszki, octu i soli.
Spekacky
Spekacky to tłuste, krótkie i grube serdelki. Są one popularne zarówno w Czechach jak i Słowacji. Zresztą oba te kraje chciały je zastrzec w Brukselki jako własny produkt regionalny. Ostatecznie Czesi i Słowacji wspólnie zawnioskowali o objęcie ochroną nazwy Spekacky.
Jada się je na surowo, z wody na gorąco, grilowane lub pieczone, dodaje do potraw duszonych, ale najsłynniejsze są marynowane - to tzw. Utopence.
Pražská Šunka (Praska szynka)
Pražská Šunka to takie czeskie Prosciutto. Zresztą przepis na jej przygotowanie do Czech przywieźli prawdopodobnie Włosi. Sami Czesi przekonują, że twórcą jej przepisu był praski rzeźnik František Zvěřina, a narodziny miały miejsce w 1857 roku. Od roku 1879 najlepsze szynki robił jednak Antonín Chmel wywodzący się praskiej Zvonařki. Dziś Praska szynka nie jest już tak znana w świecie jak np. w 20-leciu międzywojennym (kiedy produkty Chmela trafiały do całej ...
