Jitrnice / Wątrobianka / Leberwurst
Jitrnice w Czechach, jaternice na Morawach, Leberwurst w Niemczech a w Polsce Wątrobianka. To kiełbasa produkowana z najmniej cennych części wieprza – poza podrobami z wątrobą na czele trafia do niej m.in. głowizna, podgardle a nawet skóra. Dodatkowo aromatyzuje się ją takimi przyprawami jak czosnek, pieprz, majeranek i ziele angielskie. W Polsce, a szczególnie wielkopolsce zwykle proporcje wątroby do podgardla są równe, a po ugotowaniu dodaje się do nich jeszcze surową ...
Tlačenka
Tlačenka to czeski salceson tradycyjnie przygotowywany podczas świniobicia. Poza „szczątkami” wieprzowiny takimi jak nóżki, dodaje się do niego także kawałki innych mięs, nawet drobiu i przyprawia takimi dodatkami jak czosnek, pieprz czy papryka. Po zagotowaniu kości są usuwane, a całość wlewa się do wieprzowego żołądka (teraz częściej foliowego flaka) gdzie Tlačenka tężeje. Zazwyczaj je się ją z cebulą, octem i chlebem popijając piwem.
Zobacz też: Huspenina
Limet
Limet to młodsza siostra Becherovki. Ten słodzony bitter jest też bazą Limetu, który poza charakterystycznym anyżkowo-cynamonowym smakiem posiada jeszcze bardzo silny aromat cytrusowy. Pije się go w postaci czystej ewentualnie, jako dodatek do tonicu – w Czechach taki drink nazywa się beton.
Becherovka
Becherovka to słynny czeski, dosładzany bitter, którego przepis na początku XIX roku opracował farmaceuta z Kralovych Varów Jan Becher. Pierwotnie był sprzedawany jako lekarstwo. Na skalę masową produckję wdrożył jego syn Johan w 1841 roku. Na bazie Becherovki produkowany jest również Limet.
Olomoucké Syrečky / Olomoucké Tvarůžky
Olomoucké tvarůžky czy też Olomoucké syrečky to czeski, a właściwie morawski ser twarogowy (rodzaj kwargla) produkowany już od XV wieku w okolicach Ołomuńca - tradycyjnie właśnie na targu w stolicy północnych Moraw był sprzedawany i stąd wziął swoją nazwę. Od 1876 roku w miejscowości Loštice (na północny-zachód od Ołomuńca) jego regularną produkcję zaczął niejaki Josef Wessel, który szybko stał się jego największym producentem. W 1948 roku zakład ...
Sturm / Burčák
Austriacki Sturm, popularny w Czechach morawski Burčák czy też słowacki Burčiak, to po prostu na wpół sfermentowane wino. Zwykle robi się go z białego moszczu winnego i nie klaruje. To produkt sezonowy, podawany już od schyłku lata.
Musztarda
Niewiele przypraw ma tak długą historię jak Musztarda. Ziarna gorczycy mielono na długo przed powstaniem pierwszych miast. W neolitycznym stanowisku Jerf el-Ahmar w Syrii znaleziono zmielone nasiona datowane na lata 9224–8753 p.n.e., a uprawę rośliny znano też w Dolinie Indusu, w Sumerze, Egipcie i Chinach. Przez długi czas nie ceniono jej jednak dla niej samej. Gorczyca była przede wszystkim lekarstwem, a w kuchni pełniła rolę zasłony – jej ostrość przykrywała smak żywno...
Blette / Poirée / Jotte
Poirée, Joute, Jotte, Blette, Bette czy też Côtes de Bettes to cała gama odmian buraka liściastego (znanego w Polsce jako Boćwina) uprawianych w krajach francuskojęzycznych - w przypadku ostatnich z wymienionych nazw uwidacznia się pokrewieństwo z włoskim burakiem liściastym czyli bietolą. Występuje tu w różnych wariantach, kolorach z różnej wielkości liśćmi i różnej grubości łodygami. W samej Francji rocznie zbiera się jej ok. 16 tys. ton. Szczególnie popularna ...
Boulette
Belgisjki ser Boulette de Romedenne znany jest pod wieloma alternatywnymi nazwami: Boulette de Nivelles, Boulette de la Ferme, Bètchéye, Boulette ou Cassette de Beaumont, Boulette de Surice, Boulette de Falaën, Boulette de Namur, a także Crau Stofé, Boulette de Huy. Jest to ser wywodzący się z leżącego w okolicach Namur miasteczka Romedenne, dziś produkowany na znacznie szerszym obszarze. Przygotowuje się go z odtłuszonego mleka krowiego. Skrzep odcieka trzy dni po czym jest ...
Piwa Belgii
Tak jak w całej Europie Belgowie piwo warzą już od średniowiecza. Tutejsze napoje sławę zyskały jednak dopiero w XIX wieku, kiedy do swoich klasztorów wrócili zakonnicy wygnani w czasie rewolucji Francuskiej. To oni, czerpiąc ze starych receptur - nie interesowali się m.in. piwami dolnej fermentacji czyli lagerami - stworzyli nowe browarnictwo Belgii. Również fakt, iż w Belgii znaczną popularnością cieszą się piwa górnej fermentacji (Ale), o bardziej złożonym smaku i ...
