Gastanberra (Gastanbere)
Gastanberra to podobny do Bryndzy, świeży ser owczy. Wytwarzają go baskijscy i bearneńscy górale z Pirenejów. Wcześniej specjalizowali się wyłącznie w serach półtwardych - takich jak Ossau-Iraty Brebis Pyrenees – teraz sery świeże zdobywają jednak coraz większą popularność.
Matocq
Matocq to produkowany w Pirenejach (w miejscowości Asson) bearneński ser bazujący zarówno na mleku owczym (Brebis) jak i krowim (Vache). Podobnie do większości tutejszych produktów rodziny Ossau-Iraty Brebis Pyrenees jest to półtwardy ser o dość łagodnej konsystencji – dojżewa od 4 do 8 miesięcy.
Erhaki
Erhaki to jeden z pirenejskich serów owczych wzorowanych na Ossau-Iraty Brebis Pyrenees. Podobnie jak on (a w przeciwieństwie do Etorki) bazuje na mleku niepasteryzowanym.
Etorki
Etorki to ser dość podobny do słynnego Ossau-Iraty Brebis Pyrenees, nie jest on jednak robiony na bazie mleka surowego, ale pasteryzowanego i nie jest objęty ochroną regionalną AOC. W gruncie rzeczy jest bowiem przemysłowa wersja baskijskiego specjału, stworzoną w latach 70. Od Ossau-Iraty różni się też okresem dojrzewania – do 8 tygodni – i co się z tym wiąże, konsystencją – Etroki jest dużo bardziej kremowy. Podobne sery to m.in. Prince de Navarre, Prince de Claver...
Ossau-Iraty Brebis (Ardi Gasna) Pyrenees
Owcze sery z Pirenejów w ostatnich latach zrobiły we Francji furorę. Nic więc dziwnego że Ossau-Iraty został objęty systemem ochrony regionalnej produktów AOC (Brebis i Ardi Gasna to te same słowo – owca – po francusku oraz baskijsku). Problem tego sera polega jednak na tym, że doliny od których przyjął nazwy leżą i w Baskonii i w Bearn. Co więcej owoce, które dają mleko do jego produkcji to również rasa baskijsko-bearneńska. Takie rozdwojenie regionu serowego ...
Abbaye de Belloc
Abbaye de Belloc to półtwardy ser stworzony w opactwie benedyktyńskim Notre-Dame de Belloc, położonego we francuskiej Baskonii nieopodal Bayonne. Robiony jest z z niepasteryzowanego mleka owczego, pierowtnie pozyskiwanego tylko na miejscu. Formuje się go w 5 kg kręgi, zawartość tłuszczu to około 60 proc. Ma zwartą, kremową teksturę i smak z nutami palonego karmelu.
Lomo Basquaise
Baskijska suszona polędwica wieprzowa Lomo Basquaise doskonały smak z jednej strony zawdzięcza nadzwyczajnemu mięsu – tutejsze świnie nie chowają się w chlewie ale po lesie gdzie ich dietę stanowią kasztany, żołędzie i korzonki. Z drugiej strony wyrazistości nadaje również doskonała tutejsza papryka Piment d’Espelette.
Tripotxa
Tripotxa to rodzaj baskijskiej kaszanki. Przygotowuje się ją z podrobów baranich (a w wersji bardziej luksusuowej z podrobów jagnięcych i cielęcych) dobrze przyprawionych m.in. Pimient d’Espelette. Zazwyczaj jada się ją z gęstym kremem jarzynowym.
Loukinkos / Lukenques
Loukinkos to tradycyjne, małe baskijskie kiełbaski. Mięso zanim zostanie umieszczone we flaku najpier wjest przyprawiane ziołami, przede wszystkim czosnkiem. Póżniej gotuje się je w wywarze z dodatkiem miejscowej papryki, Pimientos del Piquillo.
Piment d’Espelette
Te dość ostre papryczki przybyły do kraju basków nieco później niż niemniej słynne, ale łagodniejsze Pimientos del Piquillo. Przywieźli je marynarze, którzy wraz z Magellanem opływali świat. Szczególnie dobrze przyjęły się w Espelette, miejscowości położonej we francuskiej części Baskonii. W kościołach odprawia się nawet specjalną mszę na tzw. Fete du Pimient czyli święto papryki. Nic dziwnego w Espelette jesiennią większość domów obwieszonych jest całymi ...
