Durum (Pszenica)
Pszenica Durum to tzw. Twarda Pszenica charakterystyczna dla rejonu śródziemnomorskiego. Jest to wyselekcjonowana odmiana zboża o wysokiej zawartości białka. Wytwarza się z niej Semolinę, z której z kolei produkowany jest włoski makaron, a także kasza Kuskus.
Od niedawna durum używa się też jako kaszy. To efekt procesu zmiękczania twardych ziaren - technologię opracowała francuska firma Ebly. I tak jest jednak dość twarda, wymaga więc gotowania - nieco krótszego niż ...
Płatki Owsiane
Płatki Owsiane powstają z ziaren owsa pozbawionych plew. Są one zmiękczane na parze, a potem zgniatane, tak aby powstały płatki. Mogą być duże - te są bardziej cenione - albo mniejsze. W zależności od stopnia zmiękczenia wyróżnia się Płatki Zwykłe (najtwardsze), także wymagające gotowania Płatki Górskie, oraz Płatki Błyskawiczne, które wystarczy zalać, np. mlekiem.
Innym produktem jest kasza owsiana.
Kasza Jaglana
Kasza Jaglana powstaje z obłuszczonych ziaren Prosa. Jagła to stare słowiańskie określenie prosa – dziś w ten sposób nazywa się raczej samą kaszę. Pod względem wartości odżywczych jest zbliżona do popularniejszej kaszy jęczmiennej, zawiera jednak mniej błonnika 3,2 proc.
Słoweński przepis z kaszą jaglaną: Bujta Repa (Potrawka wieprzowa z marynowaną rzepą)
Kasza Gryczana
Jako Kaszy Gryczanej drobnych, kanciastych ziaren gryki używa się w całości. Zazwyczaj są one prażone czy też palone i tak sprzedawane w sklepach. W ten sposób wzbogaca się ich smak, chociaż tracą sporo z wartości odżywczych (błonnika ma ok 5,9 proc. czyli nieco mniej niż kasza jęczmienna). Kasza niepalona częściej niż do sprzedaży jest wykorzystywana do produkcji kaszy krakowskiej. Gryka to specjalność Europy Wschodniej.
Kasza Krakowska
Dziś trudna do zdobycia Kasza Krakowska przez całe dekady była jednym z najpopularniejszych produktów kaszarskich. Jest to rodzaj nieprażonej, łamanej kaszy gryczanej. Gotuje się dość szybko, doskonale pasuje do zup i podawania z sosami (a nawet samym masłem)
Kasza Manna
Kasza Manna to drobno mielona kasza pszenna - jest nie wiele grubsza o mąki grubo mielonej. Zazwyczaj używa się jej jako dania śniadaniowego: kaszę gotuje się na mleku. Dodaje się ją jednak także do zup i używa do robienia ciasta na kluski. W Indiach z kaszy robi się desery.
Kasza Perłowa
Kasza Perłowa to najwyżej ceniona z kasz jęczmiennych. Produkowana jest z łamanego na cząstki pęczaku, który później jest polerowany na niewielkie kulki – występuje w trzech wielkościach: małej, średniej i dużej. Mimo tak intensywnej obróbki Kasza Perłowa nie traci cennego błonnika – ma go ok. 6,2 proc., podczas gdy sam Pęczak ok. 5,4 proc. Ogromną zaletą kaszy perłowej jest szybkość jej przygotowywania.
Kasza Mazurska / Kasza Wiejska
Tak zwana Kasza Wiejska to najpopularniejszy w Polsce rodzaj nie tylko kaszy jęczmiennej ale kaszy w ogóle. Powstaje przez łamanie pęczaku – polerowanych ziaren jęczmienia – i ma różne wielkości. Istnieje też pojęcie Kaszy Mazurskiej, która najczęściej jest utożsamiana z kaszą wiejską, ale niekiedy uznawana za jej lepszy gatunek.
Pęczak
Pęczak to rodzaj kaszy otrzymywanej z całych ziaren zboża. Zazwyczaj jest robiony z ziaren jęczmienia, ale także pszenicy – pęczak pszeniczny wykorzystuje się m.in. do robienia Kutii i czasem tak właśnie jest nazywany (z ukraińskiego
kutia to po prostu
ziarno). Ziarna są obłuskiwane i polerowane. W kaszarstwie pęczak jest uznawany za półprodukt, z którego robi się drobniejsze
kasze, takie jak
wiejska, mazurska czy
perłowa. Mimo, że poddany mniejszej obróbce niż pozostałe
nie posiada wcale więcej błonnika – Pęczak ma go 5,4 proc., a kasza perłowa ponad 6 proc. Jako że jest to całe ziarno, gotuje się też znacznie dłużej niż inne kasze.
...
Kasze Jęczmienne to bez wątpienia najpopularniejsza polska Kasza – około 70 proc. produkcji. Przyjmuje przy tym różne warianty wielkościowe: od pęczaku będącego całymi ziarnami jęczmienia, przez tzw. Kasze Łamane (czyli Kkasza mazurska/wiejska), aż po drobną kaszę perłową.
...