Puzzone di Moena / Spretz Tzaorì
Nazwę produkowanego w Górnej Addydze sera Puzzone di Moena (Austriacy używają określenia Spretz Tzaorì) można tłumaczyć jako gnojek z Moena. Odnosi się to do jego wyjątkowo intensywnego słodkiego zapachu i nieco gorzkiego smaku. Jest to ser półtwardy dojrzewający 2 do 8 miesięcy. Starzeje się w dość wilgotnych warunkach. Zwykle podaje się go z Polentą.
Toblacher Stangenkäse
Toblacher Stangenkäse to obok Formaggio alta Pusteria najbardziej znany ser stworzony przez pracującą od 1883 mleczną spółdzielnie Latteria di Dobbiaco (było to jeszcze w czasach gdy Górna Addyga nazywała się południowym Tyrolem i należała do Austriaków - stąd niemieckojęzyczna nazwa). Jest owocem nadprodukcji mleka w dolinie Pusterii, w której leży miasteczko Dobbiaco. Toblacher to ser półtwardy o łagodny smaku. Formuje się go w wydłużone prostokąt, stąd nazwa ...
Formaggio di Montagna di Sesto / Sextner Almkäse / Formaggio di Malga
Ser ten znany pod dość ogólną nazwą sera alpejskiego, Formaggio di malga wytwarza się w różnych regionach Górnej Addygi - m.in. w rejonie Trydentu. Najbardziej znany wywodzi się jednak z okolic Sesto - stąd jego inna nazwa nazwa Formaggio di montagna di Sesto - w dolinie Pusteria, skąd wywodzi się również Formaggio alta Pusteria, a także Toblacher Stangenkäse. Jednocześnie wytwarzają go Austriacy po swojej stronie południowego Tyrolu - tutaj obowiązuje nazwa Sextner ...
Formaggio alta Pusteria / Hochpustertaler
Formaggio alta Pusteria czy też jak nazywają go Austriacy Hochpustertaler to ser z regionu Trydent-Górna Addyga. Jego matecznikiem jest Dobbiaco, ale produkowany jest także w Niederdorf koło Bolzano. Swoją włoską nazwę wywodzi od doliny Pusterii w której położonej jest Dobbiaco. Jest to ser typu semicotta, którego skrzep podgotowuje się do temperatury 48 st.C - najsłynniejszy ser tego typu to Fontina. Ma biały miąższ i formuje się go w płaskie kręgi. Dojrzewa do ośmiu ...
Asiago
Na wyżynach Asiago ser produkowało się już ponoć na początku zeszłego tysiąclecia. Ten tradycyjny produkt ochorną regionalną DOP został objęty dopiero jednak 1978, a dziś produkują go członkowie konsorcjum działającego przede wszystkim na terenie Vicenzy znajdującej się na terenie Veneto i sąsiedniego Trydnetu. Ich zdaniem za doskonałym smakiem stoi przede wszystkim wysokobiałkowe mleko krów pasących się na alpejskich łąkach bogatych w różnorodne trawy oraz ...
Salato di Sauris (Morbido / Duro)
Salto di Sauris to ser o dość krótkiej, bo stuletniej tradycji. Jest on jednak spadkobiercą sięgającego starożytności sera o tej samej nazwie. Odrodzenie przeżył w miasteczku Sauris we wschodniej Friulii. Dziś produkowany jest w tutejszych dolinach Val d'Arzino, Val Tramontina oraz Maniaghese. Ważące 5-6 kg kręgi świeżego sera najpierw przez dwa miesiące leżakują w solance mieszanej z mlekiem i śmietaną, gdzie stale są obracane. Póżniej nacierane są grubą warstwą ...
Montasio
To najsłynniejszy ser Wenecji Julijskiej (produkuje się go jednak także w Veneto, w okolicach Treviso, Padwy i samej Wenecji). Nazwę wywodzi od masywu górskiego Alp Julijskich zwanego Montasio. Jego sława i kariera sięga XIII wieku, kiedy tutejsi benedyktyni z opactwa Moggio zaczęli robić ser z krowiego mleka. Na eksport trafił w XVIII wieku. W 1986 roku został objęty ochroną regionalną DOP.
Montasio generalnie jest serem półtwardym, który z wiekiem nabiera bardziej ...
Pressato / Gresal / Cherz
Pressato to ser dość podobny do Asiago (istnieje zresztą Asiago pressato, czyli najkrócej dojrzewający ser tego typu). Produkuje się go jednak nie w Trydencie, ale w Belluno, a obejmuje też inne miasta rejonu Veneto, takie jak Wenecja, Padwa, Treviso czy Werona. Pressato ma też swoje regionalne nazwy – Gresal w Sedico a Cherz w Livinallongo. Podobnie jak Asiago jest dość mocno wyciskany (stąd nazwa pressato) przez co ma zwarty miąższ i małe dziurki. Dojrzewa około 2 miesięcy.
Casatella
Ten miękki ser od wieków związany jest z prowincją Treviso i to właśnie dlatego Casatella Trevigiana został objęty ochroną regionalną DOP. W okolicach Treviso musi on nie tylko powstawać, ale również tutaj muszą paść się krowy dostarczające mleka. Dziś robi się go cały rok, ale tradycyjny Casatella powstawał zimą. Wówczas krowy były skarmiane suchą paszą przez co dawały tłustsze mleko, lepiej nadające się do produkcji miękkich serów. Jednocześnie mieszka...
Cesio
Cesio to ser produkowany w prowincji Belluno (region Veneto). Nazwę swoją zapożyczył od miasteczka Cesiomaggiore leżącego w dolinie Feltrina, na północ od Wenecji. Pierwotnie jego nazwa była krótsza – właśnie Cesio – została zmieniona jednak po zjednoczeniu Włoch, aby nie mylić z liguryjski Cesio. Dziś ser ten jest produkowany na całym obszarze prowincji Belluno. W latach 90-tych szczególnie silną pozycję zdobyło w tym względzie miasteczko Sandrigo.
Cesio produkuje ...
