Picón Bejes-Tresviso to jeden z najbardziej znanych hiszpańskich serów pleśniowych, produkowany w dolinie Liébana w Kantabrii, który już od 1994 roku objęty jest ochroną regionalną DOP. Wytwarzany jest z surowego mleka krów, owiec i kóz lub ich mieszanek głównie w miejscowościach Bejes i Tresviso. Skrzep formowany w cylindry o wadze od 700 gr do 2,8 kg dojrzewanie przez minimum dwa miesiące w naturalnych wapiennych jaskiniach o stałej temperaturze i wysokiej wilgotności (około 90-95 proc.), które sprzyjają rozwojowi charakterystycznego dla sera pleśni Penicillium roqueforti. Jego skórka pozostaje cienka, miękką i szarawą, a kremowe miąższ przerastają niebiesko-zielone żyłki pleśni, które nadają intensywny, pikantny samk.
