Hiszpański kozi ser Queso Camerano ma długą historię, sięgającą średniowiecza, i jest ważnym elementem kultury pasterskiej regionu La Rioja. Produkcja jest ograniczona do gór Sierra de los Cameros i mleka koziego ras Serrana, Murciano-Granadina, Malagueña, Alpina i ich krzyżówek. Od 2009 roku posiada status chronionej nazwy pochodzenia DOP. Kształtowany w tradycyjnych formach z plecionego wiklinowego koszyka (cilla) ma lekko kwaśny i wyraźny smak, który z wiekiem staje się bardziej intensywny i złożony.
Może występować w czterech odmianach w zależności od stopnia dojrzewania:
– Fresco – świeży, nie dojrzewający, o miękkiej konsystencji,
– Tierno – młody, dojrzewający minimum 15 dni,
– Semicurado – półdojrzewający, minimum 30 dni,
– Curado – dojrzewający minimum 75 dni.
