Galunggong Adobo (Ryba na kwaśno)
Adobo to
filipiński sposób na przygotowanie różnego rodzaju mięs. Najczęściej jest to
kurczak, ale w rzeczywistości panuje tu spora dowolność. Istotny jest bowiem nie główny składnika, ale sposób jego przygotowania: sos bazujący na occie. W podobny sposób przygotowuje się rybę - w powyższym przepisie na
Galunggong Adobo jest to makrela, która po filipińsku nazywa się właśnie
galunggong. W tym wariancie Adobo szczególnie uwidaczniają się europejskie korzenie potrawy, związane z metodą na konserwację ryb: w kuchni
Włoch podobnym konceptem jest
liguryjskie Scabeggio i dania mu pokrewne.
W tym przepisie makrela to klasyk, ale można użyć też innych ryb.
...
Adobo (Kurczak duszony w occie)
Adobo to hiszpańskie określenie oznaczające marynatę. Pierwotnie była to metoda przygotowywania mięsa peklowanego w
occie winnym, co gwarantowało jego trwałość.
Hiszpańscy konkwistadorzy przywieźli tę recepturę na
Filipiny (a także do
Meksyku gdzie znalazła zastosowanie w
Carne Adobada), na przełomie XVI i XVII wieku, gdzie szybko została zaadoptowana do miejscowych warunków.
Dziś hiszpańskiej wersji Adobo już nie ma, pozostała tylko ta z kolonii. W occie najczęściej dusi się
kurczaka, czasem także
wieprzowinę, ewentualnie miesza się oba te mięsa. Sos ten może też być wzbogacany orzechami, np.
pekanowcami w przepisie na
Pollo en Adobo de Nuez.
...
