Aioli (Sos majonezowy z czosnkiem)
Ucieranie
czosnku z
oliwą to pomysł starożytnych
Rzymian. Tak więc chociaż Aioli to nazwa
prowansalska, tego typu pastę używa się także w
Roussillon oraz hiszpańskiej Katalonii. Nie mniej już w książce
La Suite des Dons de Comus, jest wzmianka o tzw.
maśle prowansalskim czyli właśnie
Aioli.
Co więcej tylko Prowansalczycy mają swoje
Grand Aioli, które jest już prawdziwą ucztą. Miseczkę wypełnioną Aioli otaczają bowiem różnymi specjałami -
sztokfiszem, jajkami na twardo, mięsem (siekaną
jagnięciną i
wołowiną) oraz
blanszowanymi warzywami sezonowymi – które macza się w paście.
Według klasycznej receptury Aioli to po prostu czosnek który po posiekaniu rozciera się w moździerzu dolewając cienką strużką oliwę, aż powstanie sos podobny do
majonezu. Obecnie dodaje się więcej smaków i przypraw, np.
Szafran.
...