Mole Amarillo de Res (Wołowina w żółtym sosie Mole)

Zwane także żółtym sosem (chociaż jego kolor nie jest całkiem żółty), a najczęściej Mole Amarillo to rodzaj mole szczególnie popularne w należącym do Oxacan regionie Central Valleys. W przeciwieństwie do takich klasyków jak Mole Poblano, a nawet Mole Colorado, tutaj drób nie jest obowiązkowym uzupełnieniem mięsnym. Amarillo równie często towarzyszy wołowinie (stąd określenie de Res), a także podaje się je po prostu z warzywami. Co więcej w Valley Central jest powszechnie używane do nadziewania pierożków empanadas, gdzie sos łączy się z kurczakiem i liśćmi hoja santa. Niejako krewniakiem tego sosu jest Mole Amarillito, z południowo-zachodniej części Meksyku. Poniżej wersja z wołowiną. Można ją jednak zastąpić innym mięsem (np. kurczakiem), albo przygotować sam sos i użyć jako bazy smakowej. W ten sposób można go połączyć nawet z roślinami strączkowymi, takimi jak ciecierzyca w przepisie na Garbanzos en Mole Amarillo. ...