Bagna Cauda / Bagna Caôda (Sos sardelowy)

Bagna Cauda w Prowansji jada się jak fondue. Zupę z serów zastępuje jednak sos przygotowany na bazie oliwy i anchovis, a zamiast kromek chleba używa się warzyw sezonowych. Nie jest to jednak wymysł Francuski, ale Włoski. Wywodzi się ponoć z piemonckiego Montferrat, gdzie gorący sos zwany tu Bagna Caôda, serwowano jako przekąskę po całym dniu spędzonym w polu - jadali go wszyscy domownicy maczając w sosie różne warzywa. Od początku miał jednak naleciałości z Riwiery - tak włoskiej jak i francuskiej - skąd sprowadzano anchovis. Pierwotnie zamiast oliwy używano ponoć olej z orzechów włoskich. ...