Bagoong Monamon (Filipińska pasta rybna)

To obok Bagoong Terong najbardziej popularna filipińska pasta rybna. Obie mają podobny zapach i smak. Bagoong Monamon charakteryzuje się jednak bardziej delikatną teksturą. Do jej produkcji używa się drobnych ryb – sardeli – które są solone i poddawane fermentacji. Z tego też względu, Bagoong Monamon bardzo przypomina europejską pastę anchovis i w kuchni spokojnie może być przez nią zastąpiona. Ze względu na ostry słony smak używa się jej podobnie jak sosu rybnego,...