Biała fasola (Lingot)
To jedna z najpopularniejszych odmian
Fasoli Zwykłej. Ziarna
Białej Fasoli zazwyczaj są mniejsze od Fasoli
Piękny Jaś, chociaż nie w przypadku greckiej
Gigantes. Bardziej przypominają włoską
Cannellini. Biała fasola ma bardzo uniwersalne zastosowanie, a znaczna część zbiorów jest sprzedawana w puszkach.
Ma przy tym bardzo wiele odmian uprawianych głównie w Europie. Jedną z najbardziej znanych jest
francuska Lingot o charakterystycznym, wydłużonym kształcie przypominającym
sztabkę od której wzięła nazwę. Jest absolutnym fundamentem tradycyjnego fasolowego gulaszu
Cassoulet, szczególnie w wersji z
Castelnaudary.
W przeciwieństwie do wielu innych odmian, Lingot nie jest mączysta, a za to posiada bardzo cienką i delikatną skórkę oraz kremowe, maślane wnętrze. Kluczową cechą jest jednak to, że nie rozpada się nawet podczas wielogodzinnego pieczenia, a jednocześnie doskonale wchłania smaki mięs i wywaru. Najbardziej ceniona jest uprawiana lokalnie
Haricot de Castelnaudary, która w
2020 roku otrzymała chronione oznaczenie geograficzne
IGP. Inną słynną odmianą jest
Lingot du Nord z północy Francji, oznaczona znakiem jakości
Label Rouge. Zagranicą nie zawsze jest dostępna, wówczas jako zamiennika zwykle używa się fasoli typu Jaś lub Cannellini, choć puryści twierdzą, że tylko oryginał gwarantuje właściwą strukturę dania.
Przepisy z białą fasolą
...
