Birria (Meksykański gulasz)
Guadlajara położona we wschodniej części
Meksyku słynna jest nie tylko przez
el Mariaci. Na kulinarnej mapie Ameryki znana jest przede wszystkim ze swoich
Birrierias. To knajpy wyspecjalizowane w jednym daniu –
Birria, czyli meksykańskiej wersji gulaszu. Hiszpańskie słowo
birria oznacza
coś słabej jakości i pierwotnie było to właśnie danie biedaków, przyrządzane na bazie
koźliny. Dziś nie mniej popularna jest
jagnięcina oraz
baranina, a nawet
wołowina czy
wieprzowina (zasadniczo nie używa się raczej drobiu). Często miesza się zresztą gatunki mięs. Jest ono duszone i serwowane w zawiesistym sosie posypane
dymką,
kolendrą oraz skropione sokiem z
limonki – jada się je łyżką zagryzając plackiem, lub zawija się w
Tortillę. To cały koncept kulinarny: wyłowione z gulaszu kawałki mięsa rozszarpuje się, zawija w tortillę podsmażaną z serem, później tak nadziany placuszek macza się w pozostałym sosie z Birria.
Przepis na taki właśnie danie prezentujemy na filmie na dole - jest to przy tym uproszczona, klasycznie domowa wersją przygotowania samego gulaszu, gotowanego bez wcześniejszego peklowania mięsa. Poniżej opisana jest z kolei bardziej klasyczna receptura na Birria, w której mięso się piecze.
...