Boranija / Bishtaja (Fasolka duszona w pomidorach)

Boranija to serbskie określenie zielonej fasolki - Bishtaja to analogiczne słowo w języku albańskim używanym w Kosowie. Równocześnie jest to także nazwa popularnego dania - tej samej fasolki duszonej w pomidorach - które jest spuścizną wielowiekowej okupacji Bałkanów przez Imperium Osmańskie. Pierwowzorem był tu bowiem turecki gulasz Borani również bazujący na  fasoli, chociaż w tym przypadku jej ziarnach, z dodatkiem jagnięciny. Także zresztą serbską Boraniję można ją przygotować z dodatkiem mięsa. W tym ostatnim przypadku można użyć mięsa świeżego lub wcześniej grillowanego, usmażonego ew. upieczonego - może to być zarówno grillowana karkówka jak i pieczone żeberka. Jest to prosty domowy sposób na użycie resztek z obiadu. Serbowie do fasolki zazwyczaj dodają wieprzowinę, rzadziej drób. ...