.jpg)
Boranija to serbskie określenie zielonej fasolki – Bishtaja to analogiczne słowo w języku albańskim używanym w Kosowie. Równocześnie jest to także nazwa popularnego dania – tej samej fasolki duszonej w pomidorach – które jest spuścizną wielowiekowej okupacji Bałkanów przez Imperium Osmańskie. Pierwowzorem był tu bowiem turecki gulasz Borani również bazujący na fasoli, chociaż w tym przypadku jej ziarnach, z dodatkiem jagnięciny.
Także zresztą serbską Boraniję można ją przygotować z dodatkiem mięsa. W tym ostatnim przypadku można użyć mięsa świeżego lub wcześniej grillowanego, usmażonego ew. upieczonego – może to być zarówno grillowana karkówka jak i pieczone żeberka. Jest to prosty domowy sposób na użycie resztek z obiadu. Serbowie do fasolki zazwyczaj dodają wieprzowinę, rzadziej drób.
Składniki:
– 500 gr zielonej fasolki
– 500 gr świeżego mięsa pokrojonego w drobną kostkę lub 500 gr ew. więcej wcześniej grillowanego mięsa (opcjonalnie)
– duża cebula, posiekana
– puszka pomidorów
– 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
– łyżeczka papryki w proszku
– 2 łyżki oleju
Przygotowanie:
-
- W dużym rondlu, na oleju podsmażyć cebulę, aż się zeszkli.
- O ile używa się świeżego mięsa, to dodać je do cebuli i dokładnie obsmażyć ze wszystkich stron. Po czym dodać oczyszczoną fasolkę.
- W wersji bezmięsnej do podsmażonej cebuli od razu dodać fasolkę.
- Całość posolić oraz popieprzyć i dodać pomidory. Dusić pod przykryciem około pół godziny – jeśli używa się mięsa wcześniej usmażonego lub grillowanego dodać je w trakcie duszenia.
- Gdy fasolka będzie miękka dodać czosnek i paprykę.
- Dusić jeszcze kilka minut, aż większość płynu odparuje.
Przed podaniem można dodać nieco pietruszki, a także kilka łyżek jogurtu.
