Smak na… Pomidory (Sierpień, Tydzień 33)
Do Europy Pomidory trafiły z Ameryki w XVI wieku - prawdopodobnie nie sprowadził ich Krzysztof Kolumb, ale dopiero zdobywca Meksyku Hernan Cortez. Początkowo traktowano je jako kolejną odmianę bakłażana (oba należą do jednej rodziny psiankowatych) i w podobny sposób używany w kuchni – duszony na oliwie.
Pierwotne, amerykańskie odmiany były małe, wielkości pomidorków cocktailowych i bardziej żółte niż czerwone – stąd nazwa pomi d’oro czyli złote ...
Farfoucha Couscous (Kuskus z koperkiem i pomidorami)
Farfoucha po arabsku znaczy
mieszać. W przypadku przepisu na
Farfoucha Couscous chodzi o wymieszanie
kuskusu z siekanymi listkami
kopru włoskiego czyli fenkuła (po arabsku
besbes). To dość proste danie popularne w okolicach
Nabulu, na północno-wschodnim wybrzeżu
Tunezji (tutaj znajduje się znany kurort Hammamet). Rejon jest prawdziwym zagłębiem uprawy kopru. Farfoucha Couscous to danie zimowe, jako że same zbiory fenkuła odbywają się zimą.
...
Salsa Cruda (Salsa ze świeżych pomidorów)
Z nie do końca jasnych przyczyn
Salsa Cruda jest obowiązkowym daniem serwowanym podczas
meksykańskiego, narodowego święta
Cinco de Mayo - w dniu 5 maja 1862 Meksykanie pokonali francuskich najeźdźców w bitwie pod Puebla - podczas którego kosztuje się ją z
tortillami. Jak sama nazwa wskazuje Salsa Cruda to sos surowy, czyli przygotowany ze świeżych
pomidorów - w odróżnieniu od
Salsa Roja. Nie ma absolutnie, żadnego sztywnego przepisu dla tej
salsy. Chociaż zestaw dodatków jest zwykle powtarzalny (taki jak poniżej). Jej zastosowania jest całkowicie uniwersalne - można ją podać dla odświeżenia każdego meksykańskiego dania.
Podobnym sosem jest
Pico de Gallo.
...
Boranija / Bishtaja (Fasolka duszona w pomidorach)
.jpg)
Boranija to
serbskie określenie
zielonej fasolki -
Bishtaja to analogiczne słowo w języku albańskim używanym w
Kosowie. Równocześnie jest to także nazwa popularnego dania - tej samej fasolki duszonej w
pomidorach - które jest spuścizną wielowiekowej okupacji
Bałkanów przez
Imperium Osmańskie. Pierwowzorem był tu bowiem
turecki gulasz
Borani również bazujący na
fasoli, chociaż w tym przypadku jej ziarnach, z dodatkiem
jagnięciny.
Także zresztą serbską Boraniję można ją przygotować z dodatkiem mięsa. W tym ostatnim przypadku można użyć mięsa świeżego lub wcześniej grillowanego, usmażonego ew. upieczonego - może to być zarówno grillowana karkówka jak i pieczone żeberka. Jest to prosty domowy sposób na użycie resztek z obiadu. Serbowie do fasolki zazwyczaj dodają
wieprzowinę, rzadziej drób.
...
Tiella di Pasta Calabrese (Zapiekany makaron po kalabryjsku)
Tiella to popularna na południu Włoch forma do zapiekania - tradycyjnie stalowa albo cynowa, czasem z pokrywką - a zarazem nazwa potrawy w nim przygotowanej. Stąd w Apulii można natknąć się takie zapiekanki jak Tiella di Barese i Tiella di Verdure, która w Abruzji ma swój odpowiednik w postaci Tiella Teraman, a po drugiej stronie półwyspu w Lacjum serwuje się Tiella di Gaeta. Wspólną nazwę która osadziła się w lokalnych dialektach językoznawcy wywodzą z greckiego ...
Kalabryjska Pitta to tylko daleka krewna greckiej Pity. Bardziej jest rodzajem tutejszej Pizzy. Różni się jednak tym, że zwykle w ogóle nie używa się do niej sera, czym bardziej przypomina Focaccię i często jest przygotowana w postaci dużego obwarzanka. Dodatki są zazwyczaj bardzo proste, czasem nadziewa się nimi ciasto czasem układa na wierzchu. Poniżej tak właśnie przygotowana Pitta coi Pomodori czyli placek drożdżowy z pomidorami.
...