Brik / Brick (Smażone pierożki)

Tunezyjskiej Brik czy też Brick to rodzaj smażonych pierożków bardzo podobnych do bliskowschodnich Sambus. W ich przypadku używa się cienkiego ciasta malsouka sprowadzonego do Afryki Północnej przez Turków (można je zastąpić greckim filo). Nawet jeśli Brick miałby bliskowschodnie korzenie to pierożki te już dawno i bardzo mocno wtopiły się w tradycje kulinarne Tunezji. To jedna z najpopularniejszych przekąsek, a ich powszechność potwierdza różnorodność przepisów na farsz - każda rodzina ma własną tradycję jego przygotowania. Bardzo różne są także sposoby składania ciasta: niektórzy zlepiają je jak pierogi, inni składają w trójkąty jak greckie Tiropites, a jeszcze inni zwijają w ruloniki (tak jak w przypadku przekąsek do zupy Ftir el Euch). Poniżej przepis na dwa rodzaje farszu - jeden z warzywami drugi z mięsem. Ciasto można jednak też wypełnić po prostu obgotowanym mięsem kurczaka (np. z bulionu) albo kawałkami tuńczyka w oleju - na filmie poniżej przepis na Brik z sałatką z tuńczyka. ...